基本介紹
主料,製作步驟,小貼士,
主料
製作步驟
1. 榆黃菇洗淨用開水焯5分鐘，撈出擠淨水；
2. 焯過水的榆黃菇沒有原來那么漂亮了，顏色有了很大的變化，這是已經剁好的榆黃菇餡；
3. 黃瓜洗淨控乾水
4. 用刀切成小粒；
5. 剁好的肉餡8成瘦肉、2成肥肉；
6. 蔥末、薑末、十三香、雞精、白糖、鹽；
7. 肉香中加入步驟6的全部調味料，在分別倒入蚝油、醬油、自釀紅酒、豆油、以及少量清水，用筷子順一個方向攪拌均勻；
8. 雞蛋炒成碎塊，用筷子快速扒拉；
9. 把雞蛋碎、黃瓜碎、榆黃菇碎都倒入調好的肉餡中，拌勻即可；
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10. 早已和好的麵團，已經餳好了；
11. 搓成長條、在揪成劑子；
12. 調好的肉餡以及擀好的餃子皮；
13. 包好的餃子；
14. 鍋中水開了下入餃子，用手勺背輕推落在鍋底餃子，防止粘鍋底，在倒入小半碗冷水，蓋蓋煮開；
15. 反覆倒入3次水，後兩次可以開蓋煮，見餃子都浮在水面，肚子圓圓的就好了；
16. 用漏勺撈出，可以食用了。
小貼士
1、這幾種食材和在一起包的餃子特好吃，一點也不油膩，黃瓜不用焯水，可以保留黃瓜的清香味道 ；
2、先把麵粉和好，讓它餳發，然後再開始洗菜剁餡，這樣不耽誤時間，餡和好了，這時候的面也餳發好了；
3、煮的時候一定要等水開了再下入餃子，然後再用勺子背輕輕推動，這樣餃子不會粘鍋底；
