楓糖漿戚風蛋糕

基本介紹

• 中文名：楓糖漿戚風蛋糕
• 主要食材：蛋黃，楓糖漿
• 分類：蛋糕，戚風蛋糕

用料

材料	用量
蛋黃	3個
楓糖漿	30ml
玉米油	30ml
牛奶	30ml
低筋麵粉	85g
蛋白	4g
細砂糖	20g

做法

1. 蛋黃中加入楓糖漿；隔熱水打發至顏色發白、質地濃稠的蛋黃醬的狀態；
2. 離水，加入玉米油，攪拌均勻；加入牛奶攪拌均勻；
3. 一次性篩入低筋麵粉；
4. 切拌至均勻無顆粒，並光滑低落的狀態，蓋上保鮮膜防止乾燥結皮。
5. 蛋白中用電動打蛋器，高速攪打到起粗泡，加入細砂糖；
6. 繼續攪打至泡沫細膩，加入楓糖漿；
7. 轉中低速，繼續攪打至8、9分發，即拉出泡沫有一個顫悠悠的小彎頭，成蛋白霜；
8. 取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，切拌均勻；
9. 倒回到蛋白霜中；
10. 切拌均勻，成光滑細膩、穩定無氣泡的蛋糕糊；
11. 蛋糕糊入模，8分滿，入爐前在檯面上輕磕一下，震出大氣泡；
12. 烤箱預熱180℃，放進蛋糕後降到160℃，烤30——35分鐘，出爐後立即倒扣放涼。完全涼透後，脫模。