楊貴妃雞翅

雞翅12隻；胡蘿蔔200克；川鹽4克，味素1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，紅葡萄酒150克，姜15克，蔥白50克，花椒10粒，清湯750克，芝麻油5克，熟苹油100克。

基本介紹

• 中文名：楊貴妃雞翅
• 主要食材：雞翅，紅葡萄酒
• 分類：川菜
• 口味：鮮嫩、爽滑、帶著濃香的肉汁頓時溢滿了口腔

原料：

雞翅12隻；胡蘿蔔200克；川鹽4克，味素1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，紅葡萄酒150克，姜15克，蔥白50克，花椒10粒，清湯750克，芝麻油5克，熟苹油100克。

楊貴妃雞翅

楊貴妃雞翅

做法：

(1)將雞翅一一去掉翅尖，砍為兩節共24節，洗淨後用川鹽（2克），胡椒粉拌勻，浸漬30分鐘，然後投入沸水中除去污沫撈出1鍋，胡蘿蔔削成“青果形”，用沸水炟熟。
(2)炒鍋置旺火上，下熟菜油、加姜、蔥白略炒，加清湯、冰糖汁、紅葡萄酒、花椒，投入雞翅，急火燒沸後，用文火慢煨約1小時。
待汁濃肉耙時，揀去姜、蔥、花椒，加入胡蘿蔔、味素炒勻，齊鍋裝盤，胡羅卜鑲邊，淋芝麻油即成。