金蔥貴妃雞

金蔥貴妃雞介紹

所屬菜系：秦菜

種類：禽蛋菜

典故

楊貴妃是唐玄宗最寵愛的妃子。楊貴妃有兩個嗜好，一是愛吃荔枝，二是愛吃雞翅膀。雞翅經御廚精心製作，可使滿屋生香，取名“貴妃雞”。雞翅又名鳳翅，故又稱“貴妃鳳翅”。時間一長，此菜不脛而走，朝野內外紛紛仿效製作，流傳甚廣。

原料

主料：帶皮雞翅膀5個。

配料：鵪鶉蛋10個，蔥白150克。

調料：薑片10克，八角2個，精鹽5克，紹酒10克，醬油10克，味素1克，濕澱粉15克，肉湯500克，熟豬油50克，菜籽油1000克（實耗100克）。

製作過程

（1）將帶皮仔雞翅膀各剁成兩節，用紹酒、醬油醃好。鵪鶉蛋煮熟剝皮。蔥白切成5厘米長的段。

（2）炒鍋放入菜籽油旺火燒八成熱，投入雞翅膀，炸至桔紅色撈出瀝乾。再將油降至六成熱，投入鵪鶉蛋，炸至桔紅色撈出。雞翅膀、鵪鶉蛋同裝入蒸碗內，加姜塊、八角、紹酒、醬油、精鹽、肉湯上籠蒸至雞肉離骨時，取出備用。

（3）炒鍋內放熟豬油，放蔥段煸炒出香味，色桔黃時，再將蒸好的雞翅、鵪鶉蛋帶原汁倒入，加白糖、味素煨燉，待味汁收濃時勾流水芡，出鍋即成。

營養價值

雞翅：雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可將鉀硫胺基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。

食物相剋

雞翅：雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

營養價值

熱量 2497.64 千卡；

蛋白質 250.36 克；

脂肪 86.33 克；

碳水化合物 68.49 克；

葉酸 4.5 微克；

膳食纖維 1.9 克；

膽固醇 1435.95 毫克；

維生素A 862.99 微克；

胡蘿蔔素 437.8 微克；

硫胺素 0.43 毫克；

核黃素 2.33 毫克；

尼克酸 20.01 毫克；

維生素C 10.9 毫克；

維生素E 814.38 毫克；

鈣 321.6 毫克；

磷 1091.98 毫克；

金蔥貴妃雞

基本介紹