菜 名： 椰青燉鴿
主 料： 大椰青1個重約5/2斤（約1.6千克），
乳鴿1隻重約8兩（約320克），上湯1杯。
做 法： 1、椰青從上部近五分之一橫切開，取下截作燉盅，把椰青水倒出，把上湯倒回椰青殼內。
2、
乳鴿宰後洗淨，去毛去腳，由背脊直切剖開，取出內臟，挖淨鴿肺，洗淨，氽水過冷河。
3、將
乳鴿放入椰青殼內，上蓋，用紗紙封好，隔沸水燉約3小時即成。
備 註： 1、除
乳鴿外，還可用雞、鵪鶉等，製作方法相近，配料也可用
蓮子、
白果、洋蔥、瘦肉、
銀耳、杞子等等。
2、把挖出之椰子肉切碎，加水放入攪拌機內榨汁，濾去渣滓後成為椰汁，在湯燉好前半小時放入，更添鮮香。
