椰蓉菊花酥

基本介紹

• 中文名：椰蓉菊花酥
• 主要食材：中筋麵粉（14個的量），酥油（黃油、豬油、色拉油）
• 分類：酥

用料

材料	用量
中筋麵粉（14個的量）	150g
酥油（黃油、豬油、色拉油）	60g
砂糖	20g
牛奶	65g
低筋麵粉	120g
椰蓉	80g
雞蛋	兩個
玉米澱粉	40g

做法

1. 黃油室溫軟化，擦成屑，加入拌好砂糖的中筋麵粉，用手反覆的揉搓。
2. 把麵粉揉搓成麵包屑狀，加入牛奶或者清水揉成麵團
3. 水不要一次都加進去，一邊攪拌一邊加；稍微柔軟一些，不黏手即可。
4. 低筋粉加黃油也揉成麵團，蓋上龍布餳發、鬆弛30分鐘。
5. 把鬆弛好的兩種麵團分別平均分割成14粉。
6. 取一個中筋粉麵團（油皮）壓扁，包裹一塊兒低筋粉團（酥皮）
7. 包裹方法如圖。麵團的延展性非常的好，很容易操作~
8. 注意收口。
9. 收口朝上，壓扁，用擀麵棍擀成一個鴨舌形的長條。
10. 由上自下捲成捲兒~
11. 所有的麵團依次操作，並鬆弛一刻鐘。
12. 第二次鬆弛好的面捲兒逐一壓扁，再反覆一次擀成鴨舌狀長條、捲曲、鬆弛的步驟。
13. 經過第三次鬆弛的面捲兒就可以操作了。用拇指從面捲兒中間壓一下，對摺。
14. 用手指把對摺的兩個接口向中間捏一下。
15. 壓成餅。
16. 用擀麵棍乾成圓形的面片兒。
17. 中間留少許的間隔，用刀子把面片兒四周切割成放射狀的條形；也許這時候不太好把麵餅拿起來，您可以像我一樣藉助刮刀。
18. 加入適量的椰蓉餡兒（按照方子裡的量，椰蓉、雞蛋、砂糖、澱粉混合均勻即可。）我的方法是，用左手拖著麵餅，右手的大拇指、無名指和中指一起托住椰蓉餡兒，把麵餅翻過來，也就是，要把麵餅倒到右手上；放射狀的麵條朝下。
19. 左手拇指和無名指形成一個環形，卡住麵餅沒有內餡兒的位置，稍微捏緊。
20. 逐一做好每一個麵團，進行最後一次鬆弛，5分鐘即可。
21. 烤箱200度預熱。在每個面胚上刷上一層雞蛋液，同時用刷子把菊花酥的花瓣向四面撥散。
22. 上下火20分鐘左右，記得中間加蓋錫紙，防止顏色過重。