椰蓉小餐包

主料

高筋粉(200克)低筋粉(50克)雞蛋(50克)清水(115克)酵母(2.5克)鹽(2克)白糖(25克)黃油(25克)

表面刷蛋液(適量)表面芝麻(適量)拌好的椰蓉(70克)

電烤箱

1 所有材料準備好

2 除黃油外，所有的麵團材料入盆，加入清水

3 用筷子攪拌至無乾粉，覆保鮮膜餳30分鐘

4 將麵團取出，置於案台上，開始揉面

5 揉到麵團光滑時，加入軟化的黃油，繼續揉

6 揉到能夠拉出大片薄膜即可

7 收圓，入盆進行基礎發酵，覆保鮮膜

8 發至二倍大，用中指蘸點乾麵粉，在麵團頂部中間戳個洞，不能馬上回彈，表示發酵完成

9 麵團取出，置於墊上，分成9等份，滾圓後，鬆弛10分鐘，覆保鮮膜

10 取其中一個麵團，擀成橢圓形

11 鋪上拌好的椰蓉

12 從上向下捲成卷，滾圓潤，放入烤盤中

13 其它麵團依次操作好，放入不粘烤盤中

14 發至二倍大時，表面刷全蛋液，撒上白芝麻；刷蛋液之前開始預熱烤箱180度

15 進預熱好的烤箱， 180度，中層，上下火，15分鐘左右

16 出爐、晾架上晾涼、擺個盤吧

1. 麵粉拌好後，餳30分鐘左右再揉，省力，而且出膜快；

2. 因為是小甜麵包，所以不必非得揉出完美的手套膜，但是做完美吐司就需要了；

3. 水量請根據自家的麵粉吸水率來調整，最好不要一次就放入；

4. 烤制的時間和溫度也視自家烤箱來調整；

5. 椰蓉的製作：100克椰蓉+50克全蛋液+50克融化黃油+40克白糖，攪拌均勻。用不完的椰蓉放冰櫃密封冷藏，短期內用完，用之前可以用微波爐解凍檔稍微加熱，使椰蓉中的黃泥能夠受熱，椰蓉餡能夠軟一些。