基本介紹
- 中文名：椰蓉奶黃小麵包
- 主要食材：高粉(中種)，椰漿(中種)
- 分類：麵包
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高粉(中種) | 250克 |
椰漿(中種) | 60克 |
牛奶(中種) | 80克 |
白綿糖(中種) | 7克 |
蛋白(中種) | 17克 |
酵母(中種) | 2克 |
黃油(中種) | 5克 |
奶粉(主麵團) | 17克 |
全蛋(主麵團) | 20克 |
白綿糖(主麵團) | 35克 |
鹽(主麵團) | 3克 |
黃油(主麵團) | 5克 |
酵母(主麵團) | 2克 |
白綿糖(奶黃餡) | 180克 |
雞蛋(奶黃餡) | 90克 |
牛奶(奶黃餡) | 90克 |
黃油(奶黃餡) | 45克 |
低粉(奶黃餡) | 45克 |
蛋液、椰蓉(表層用) | 少許 |
做法
1. 中種麵團材料入麵包機揉均勻後，室溫發酵到兩倍大。 |
2. 發酵的同時做奶黃餡，將雞蛋打散後，加入白糖，攪勻後，加入牛奶，再攪勻，加入過篩的低粉，快速攪勻，加入融化的黃油，將攪勻的奶黃糊放在蒸屜上蒸15鐘左右，每隔5分鐘攪拌一下，蒸好後放案板上晾涼，平均分成12等份。 |
3. 發好的中種麵團用手撕成小份再和主麵團的材料一起揉到完全階段。 |
4. 分割12小份後，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 |
5. 取一份麵團，壓成圓形，包入分好的奶黃，收緊收口朝下，12份包好後，放入烤箱38度，30分鐘左右，進行二次發酵，發酵好的麵團刷上蛋液，表面撒上椰蓉，放入預熱好的烤箱，180度，中層，上下火，15分鐘左右即可。 |
