椰汁錦鯉年糕

蒸好的年糕鯉魚要晾涼再脫模----據說熱的脫模可以造成年糕鯉魚變形。雖然模子刷過油，但是脫模還不是一件很容易的事。另外，放年糕鯉魚的盤子，最好事先先刷一層薄薄的油，這樣年糕鯉魚不會和盤子粘的很緊。

基本介紹

• 中文名：椰汁錦鯉年糕
• 配料：澄粉白糖等
• 原料：糯米粉：200克 
• 做法：先將魚模子先刷上油

材料

1．糯米粉：200克 （約1 杯+ 3/4杯）

2．澄粉（即小麥澱粉）：40 克（約1/3杯）

3．白糖：120克（大約2/3杯）

4．水：100 ml

5．椰漿（coconut milk）：180 ml （約3/4杯）

6．紅色（或其他顏色）食用色素少許

『注』

1．糯米粉和澄粉最好用秤稱量，如果實在沒有秤，糯米粉：澄粉比例大約按5：1即可。

2．糖可以根據個人口味加減。女兒吃了一條小鯉魚後評價說口感很好，再甜一些就更好了！

3.椰漿是那種很稠的濃椰漿，不是那種用來當飲料來喝的“椰汁”，一般中國超市都有賣的，美國超市（如Walmart）在賣做點心的貨架也可以找到。椰漿和水可以按個人口味來調整，若喜歡椰味濃的可以少加水而多加椰漿就是了。

做法

1．先將魚模子先刷上油：以便蒸好的年糕容易脫模子，這點很重要！

2．糯米粉和澄粉放進一個大些的容器里拌勻後待用（有些方子提到要先過篩，我犯懶沒過篩）。

3．白糖和水混合後，微波爐加熱1分鐘左右，攪拌至白糖完全溶化後再加入椰漿，充分攪勻。

4．將椰漿糖水慢慢加入到糯米粉/澄粉中，一邊到一邊用手動打蛋器攪拌，直至“米漿”成很均勻細膩的半稀的糊糊即可。

5．倒出少許米漿，加一點紅色食用色素混勻成紅色糊糊，在魚脊、魚鰭、魚尾、魚嘴等部位刷上少許紅色糊糊。

6．將糊糊小心倒入到預先刷好油的魚模里（大約9成滿），放入大蒸鍋旺火蒸。上氣後，“小鯉魚”大約蒸30分鐘，“大鯉魚”大約蒸1小時左右。當用牙籤扎進去再拔出來是乾淨不掛糊的就表明“年糕鯉魚”蒸透蒸熟啦！