椒麻鴨翅

椒麻鴨翅這道菜味道麻辣、風味獨特。主要原料是鴨翅。

基本介紹

• 中文名：椒麻鴨翅
• 主要食材：鴨翅
• 口味：麻辣
• 配料：花椒

材料:

川式紅油複製醬油泡椒蒜米姜米白芝麻白酒料酒生抽老抽白糖大料桂皮整粒花椒花椒粉

做法:

鴨翅洗淨飛水後，鍋中倒入清水，薑片，蔥段，大料，料酒，鹽，下入煮約15分鐘至熟。

取一耐熱的碗，放入蔥白段，姜米，蒜米，白芝麻。川式紅油下鍋小火加熱至冒煙分次倒入加有辣椒的碗中，攪拌均勻待用。

保鮮盒中倒入生抽，老抽，鹽，糖，白醋（一點點），料酒，白酒，乾花椒，花椒粉，泡椒碎調成汁。

熱的辣椒油倒入調好的汁中，鴨翅放入拌勻醃製，入冰櫃冷藏，中途可以翻面。

小訣竅:

複製醬油

黃豆醬油1瓶紅糖100G冰糖100G清水少許姜蔥共約半斤

搜狐的老麥是川式高手，可以看他的博，我的做法就是來自於他。

製作

一起入鍋小火慢熬，體積變為原來約二分之一就好，已經很黏稠的感覺。

提醒

1、醬油最好選用黃豆醬油，糖最好選傳統紅糖，一是因為香，二是因為顏色好，三是能讓醬油黏稠。最好不用白糖，沒有紅糖就用冰糖吧，冰糖的好處就不說了。

2、我熬制一次能用半年多不壞，喜歡涼拌的不妨多做點。