椒麻魚片

燙魚片，視斷生即撈出才能保持鮮嫩，燙煮時間一長，魚片就會老，影響成菜質量。

基本介紹

• 中文名：椒麻魚片
• 外文名：不詳
• 分類：川菜
• 主要食材：鱸魚

簡介

酸甜糖醋醬汁製作拳跼承境方式請參閱本站食譜-酸甜糖醋醬

食譜材料

鱸魚一尾，花椒10粒，乾辣椒10公克，蔥段1支，地瓜粉60公克，A.蔥姜水1/2杯，B.酸甜糖醋汁1/2杯

烹製方法

1.鱸魚去鱗、腮後，洗淨並瀝乾水份，堡姜坑刪將頭尾切開再將魚身肉取下切斜薄片，去除魚的龍骨，放入蔥姜水中醃約15至20分鐘，備用。

2.花椒、乾辣椒分別洗淨，瀝乾水份；蔥切段，備用。

3.將作法1的魚片均勻的沾裹上地瓜粉。

4.起一油鍋，將油燒熱至朵提約140℃，將作法3的魚片放入油鍋油炸約3分鐘甩多說至熟。

5.另取一鍋，放入少許油燒熱後，放入作法2的材料爆香後，放入酸甜糖醋汁及作法4的魚片拌炒至湯汁收乾，即可盛盤。

方法二

原料

新鮮魚肉250克。

調料

醬油14克，精鹽2克，味素1克，花椒18粒，蔥段20克，察踏巴蔥葉15克，麻油10克，清湯25克，姜塊一塊。捆禁嫌

做法

(1)將新鮮魚肉洗淨，榆船籃片成厚片。

(2)炒鍋內放開水加姜塊、蔥煮出味後撈去姜、蔥不用，速放入魚片燙熟撈在盤內，撒少許精鹽和麻油，拌勻晾涼。

(3)將花椒、精鹽、蔥葉放在菜墩上，剁細成“椒麻”，裝在碗內，加醬油、味素、麻油、清湯調成椒麻味汁，然後放人魚片上拌勻，裝盤即成。