椒麻馬步大碗魚

椒麻馬步大碗魚是一道美食，由馬步魚等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：椒麻馬步大碗魚
• 主要食材：馬步魚，山藥片，白菜芯
• 口味：魚肉鮮嫩，滑爽，香麻味濃
• 工藝：煮

材料:

馬步魚500克，山藥片70克，白菜芯精棕櫃100克，海帶絲10克。調料一號鮮湯350克，椒麻汁15克，澱粉30克，蔥腿戰榜屑榜拔膠片、薑片各3克，多味油15克，鹽5克，味素6克，豬油20克，蔥花10克，色拉油500克。

做法:

1、馬步魚宰殺治淨，加鹽、味素、椒麻汁3克醃漬盼采30分鐘至入味櫻愚棗，去骨切成長5厘米的段辯判埋舉，拍澱粉備用。

2、不粘鍋上火，放色拉油500克，燒至五成熱時放入魚塊小火浸炸1.5分鐘，取出控油。

3、鍋上火放豬油，燒至五成熱時入蔥片、薑片、椒麻汁5克爆香，放一號鮮湯、山藥片、白菜芯、海帶絲大火燒開後放入馬步魚小店狼灑火燒開，打去浮沫，調入剩餘的椒麻汁，淋上多味油，撒蔥花即成。

小訣竅:

製作關鍵

做菜的過程中放置的椒麻汁不要太多，否則色澤發黑。