椒鹽鴨下巴

椒鹽鴨下巴是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。皮脆內嫩，色澤紅亮，麻辣鮮香。炸、炒。將醃製好的鴨下巴下油鍋炸至金黃色，撈出，鍋內留少許油，放入鴨下巴、醬油、熟芝麻、辣椒麵、蒜油、花椒粉翻炒一下，起鍋即成。

基本介紹

• 中文名：椒鹽鴨下巴
• 主要食材：鴨下巴
• 分類：中餐
• 口味：鹹鮮

原料

：

鴨下巴250克。 調料 蒜油、蔥、姜、色拉油、糊辣椒麵，熟芝麻、鹽、味素、醬油、花椒粉等適量。

製法

: 刀工成型：鴨下巴洗淨，加入蔥、姜、花椒粉、鹽醃製10小時。

烹調方法

：炸、炒。將醃製好的鴨下巴下油鍋炸至金黃色，撈出，鍋內留少許油，放入鴨下巴、醬油、熟芝麻、辣椒麵、蒜油、花椒粉翻炒一下，起鍋即成。

技術要領

：鴨下巴醃製時間要長，炸制時一定要炸酥。

特點

: 皮脆內嫩，色澤紅亮，麻辣鮮香。