椒鹽鯽魚

原料

鯽魚、杏鮑菇、土豆、青椒

蔥頭、料酒、番薯粉（油炸粉也可）、生薑、精鹽、椒鹽粉

1.鯽魚宰殺後擇洗乾淨，去頭尾、腹背魚鰭。去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)，把鯽魚切成橫斷的三片，即把鯽魚肉去骨，片成魚片，然後切成相應大小的魚肉段。把魚片用料酒、蔥段、生薑片、精鹽醃漬30分鐘入味。
2.青椒、土豆切成塊狀，杏鮑菇橫向對半切後，再切成條狀。
3.杏鮑菇裹上少許蛋清，加入少許鹽拌勻，醃25分鐘，入味。
4.把醃漬好的魚片加入適量番薯粉，拌勻。
5.起火，鍋中熱油
6.拿一個碗，倒入半碗番薯粉。把鯽魚一片片的放入碗中，裹上粉。Tips：鯽魚放入油鍋前，重新裹上一層粉。這樣炸出來的魚才會比較酥脆。
7.重新裹上粉的鯽魚片，裹上的粉的厚度如圖所示。
8.等到鍋中油七成熟時，開中火，把鯽魚片一塊塊放入鍋中。炸制金黃色後撈出，把油繼續加溫後復炸魚片。
9.撈出炸制好的魚片，控淨油後，擺盤，均勻的撒上椒鹽。
10.杏鮑菇條放入鍋內炸熟。
11.撈出炸制好的杏鮑菇，控淨油後，放在魚片上，均勻的撒上椒鹽。
12.土豆片放入鍋內炸熟撈出，再放入青椒過油後撈出。
13.把土豆和青椒放在魚片上，均勻的撒上椒鹽。喜歡吃香菜的朋友們，還能在上面放些香菜。完成！開動吧！