椒鹽竹蛆

竹蛆是雲南南部的特產。它寄生於龍竹的根部，體形與蛋相似，色白粗壯，蛋白質含量高，脂肪含量少，適於動脈硬化、肝硬化、冠心病、高血壓以及肝膽疾病病人食用。它含有維生素、激素，有抗衰老之效。另含有鈣、磷、鐵等礦物質元素，可促進生長發育，對防治佝樓病、缺鐵性貧血，都有一定療效，亦適於嬰幼兒飲食。

基本介紹

• 中文名：椒鹽竹蛆
• 主料：竹蛆600克、花椒鹽5克
• 調料：精鹽、芝麻油、熟豬油
• 本質：雲南南部的特產

椒鹽竹蛆基本信息

主料

竹蛆600克、花椒鹽5克、精鹽10克、芝麻油2克、熟豬油60克

工藝關鍵

1.油溫過高時，要將鍋提離火口，避免發生炸油。

2.炒椒鹽時，花椒不能炒糊，炒後要輾得極細。

3.燙竹蛆時，時間不可過長，否則影響口感質量。

風味特點

"椒鹽竹蛆"是雲南富有特色的風味菜青。其色澤深黃，質地酥脆鬆軟，味芳香，有營養價值。

烹製方法

1.將竹蛆放入漏絲勺內，連勺放入開水鍋中燙1分鐘，取出控乾水分，撤人精鹽醃10分鐘。

2.炒鍋置旺火上，注入熟豬油800克（約耗60克），待油燒到三成熱時，放入醃過的竹蛆炸約3分鐘，呈深黃色時撈起，盛入盤內撒上花椒鹽，淋上芝麻油即成。