椒香豬手

泡椒50克，泡仔姜50克，酸蘿蔔100克，雪豆20克（又稱白豆、香豆，種子多為白色，腎形，較大，長約2.5厘米，豆香較濃郁，為諸豆之冠），紅尖椒10克。

基本介紹

• 中文名：椒香豬手
• 主要食材：豬前蹄1個（約750克）
• 口味：香辣
• 調料：蔥花10克，蔥油50克，紅油15克

概述：

辣鮮濃厚、糯香宜人、肥而不膩。

材料:

主料：

豬前蹄1個（約750克）

調料：

蔥花10克，蔥油50克，紅油15克，花椒8粒，胡椒8粒，鹽5克，味素3克，高湯750克，川椒6克。

做法:

1、先將鮮豬前蹄一剖分二，斬成五大塊，放清水中漂洗乾淨，入沸水鍋中大火氽約3分鐘氽淨血水待用。紅尖椒切成馬耳形的片。

2、取一煨湯用的砂罐，將處理好的豬蹄加酸蘿蔔、雪豆、花椒粒、胡椒粒、高湯用小火煨1個半小時。

3、鍋置火上放入蔥油，燒至四成熱，下泡仔姜、泡椒、川椒大火煸炒出香味，加入豬蹄塊、雪豆、紅尖椒片及少量煨豬蹄的原湯，再放鹽、味素、紅油小火燜燒3分鐘，大火收汁後起鍋裝盤撒上蔥花即可。

貼士：

1豬手需提前氽水，去除異味

2注意食材的先後順序

3煨豬手要用小火慢燉，以使味道均勻滲入。