椒粒圓蔥熗耳菜

椒粒圓蔥熗耳菜是一道美食，原料有水發黑木耳200克，白圓蔥150克等。

基本介紹

• 中文名：椒粒圓蔥熗耳菜
• 原料：水發黑木耳200克，白圓蔥150克
• 配料：味素5克，白糖3克

材料

水發黑木耳200克，白圓蔥150克，香菜梗10克。調料乾紅辣椒籽2克，白醋10克，陳醋5克，鮮味汁5克，鹽7克，味素5克，白糖3克，蔥辣油8克。

做法

1、用白醋、陳醋、鮮味汁、鹽、味素、白糖、蔥辣油調成汁，乾紅辣椒籽入淨鍋小火煸香待用。

2、黑木耳洗淨撕成小塊入沸水中焯水1分鐘撈出，圓蔥改刀成1厘米見方的塊丁，入70℃水飛水30秒撈出，加入1中調好的味汁熗拌均勻，稍燜後撒香菜梗即可裝盤。

小訣竅

特點

黑白分明，酸辣開胃，口感清爽。

創新點

此菜在傳統做法的基礎上，大膽革新加入白醋和陳醋、鮮味汁等調料，豐富了熗制菜餚的味型，木耳的黑色和圓蔥的潔白在色感上產生強烈的對比，口感上層次豐富。

註：蔥辣油製法同蔥椒油，不過花椒要換成乾辣椒。