植物四寶

製作介紹

工藝：燒

主料：花菇150克,油菜心300克,蘑菇(鮮蘑)150克,草菇150克,春筍150克

輔料：澱粉(蠶豆)20克

調料：鹽4克,黃酒10克,蚝油7克,醬油15克,雞油30克,白砂糖10克,煉乳（甜,罐頭）25克,味素3克,香油15克,花生油50克

1. 水發花菇剪去根蒂，洗淨擠乾水；

2. 將花菇放入盆里，加雞湯150毫升、雞油20克，用旺火蒸1 小時取出；

3. 鮮筍嫩尖順長切成1 厘米見方粗的條；

4. 筍嫩尖條內加雞湯100毫升，用小火煨12 小時左右，入味待用；

5. 油菜心洗淨瀝乾，根部削成尖形；

6. 炒鍋置火上，放入花生油，燒至六成熱，投入菜心過油，見菜心呈翠綠色時倒出瀝油；

7. 鍋里下雞湯100毫升、精鹽、味素、菜心，燒片刻，使之入味，用漏勺撈出，甩乾湯汁；

8. 取直徑32 厘米的大圓盤，將菜心向里在盤邊內圍成一周；

9. 淨鍋上火，放入蒸過的花菇和蒸菇原湯，再加醬油10克、白糖7克、味素，燒制；

10. 待燒入味後用水澱粉10克（澱粉5克，加水）勾芡，淋入香油，翻出光澤；

11. 把花菇傘面朝上，裝進油菜心盤圈裡的1/4 角；

12. 淨鍋置火上，下熟花生油20克燒熱，投入草菇，加醬油5克、黃酒、白糖、雞湯50毫升，燒制；

13. 燒入味後再下蚝油，用水澱粉10克（澱粉5克，加水）勾芡，澆熟花生油10克，起光出鍋，裝在花菇對面一角；

14. 淨鍋上火，倒入雞湯30毫升燒開，加蘑菇、精鹽、味素，燒制；

15. 燒入味後，用漏勺撈出蘑菇，裝入盤內空著的另一角；

16. 再將煉乳25克加雞湯20毫升下鍋燒開後，用水澱粉5克勾成薄芡，澆在蘑菇上；

17. 淨鍋上火，下熟鮮筍尖，雞湯50毫升，加精鹽、味素燒入味，用水澱粉5克勾芡，淋入雞油10克，整齊地裝入盤內最後一角里；

18. 然後將雞湯150毫升上火燒開，用水澱粉5克勾芡，下雞油推勻，淋在盤內四周的菜心上即成。

1. 選料要精，如花菇大小均勻，鮮筍用尖，草菇、蘑菇形整不碎；

2.花菇、草菇、蘑菇、筍尖四種植物不同；香油、蚝油、奶油、雞油四種滋味各異，各占一隅，更以綠色菜心圍邊，充分突出滬菜精工細緻的特色；

3. 因有過油過程，需準備花生油500克。

植物四寶是高維生素、高蛋白和低脂肪菜品，對抗衰、防老、減肥有效，風行一時。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。