棲鳳渡魚粉

棲鳳渡魚粉

棲鳳渡魚粉是湖南郴州的著名小吃,屬於湘菜系。發源地在湖南省郴州市蘇仙區棲鳳渡這個古鎮。“走千里路、萬里路,捨不得棲鳳渡!”這句流傳千百年的古話說的不僅是棲鳳渡的地方好,更是誇她的獨樹一幟的傳統小吃棲鳳渡魚粉。一說起棲鳳渡魚粉,只要是郴州人,應該都會下意識咂一下嘴巴,咽咽口水,於是,一股濃烈的魚香和著辛辣味便回味在你嘴裡了。

基本介紹

  • 中文名棲鳳渡魚粉
  • 主要食材鰱魚
  • 分類:湘菜
  • 口味:鮮、香、辣
  • 產地 :中國湖南郴州
  • 輔料:茶油等
歷史,用料,做法,

歷史

棲鳳渡魚粉的發源地在蘇仙區棲鳳渡這個古鎮。傳說棲鳳渡與三國名士龐統有一段淵源。龐統起初並不被劉備重用,只得個便縣縣令的小職。一次,他投宿棲河古渡小鎮,因心事重重,食欲不振,一夜輾轉難眠。第二天起床已是響午時分,頓覺飢腸肚餓,而店家早已賣完了吃食。恰巧一名漁翁打魚回來經過此店,店家便急中生智,買了一條河漣魚,立刻殺了熬成魚湯,加入當地的五爪朝天紅椒粉、調入當地特產豆膏、茶油等佐料,用家裡過節備用的乾切粉做成一碗魚粉。龐統食後汗流滿面、胃口大開、酣暢淋漓,頓時覺得精神抖擻,大聲贊道:“此鄉野之味,亦可登大雅之堂!快哉!快哉!”到了耒陽,他勵精圖治,最終成就一番事業。因龐統號鳳雛,為紀念他,後人把龐統夜宿的古渡稱為棲鳳渡,而那碗激勵其心志的魚粉稱為“棲鳳渡魚粉”,這便是棲鳳渡魚粉的由來。
到了上世紀八十年代,許多棲鳳渡人到郴州賣魚粉乾起了個體戶,棲鳳渡魚粉在郴州,在許多縣市,都有了不小的名氣。
現在已是郴州人早餐,夜宵首選食物。

用料

鰱魚、豆膏、茶油、五爪朝天紅椒、姜、蒜

做法

常用作法是:河鰱魚殺了熬成魚湯,加入當地的五爪朝天紅椒粉、調入當地特產豆膏、茶油等佐料,再用乾切粉做成魚粉棲鳳渡魚粉的做法說簡單也簡單,說不簡單又不簡單,最關鍵的是湯料,它由各種調料熬制而成,裡面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油,那魚必須是鰱魚,而且應是早晨買來的活生生的鰱魚,容不的半點假,用隔夜的或放在冰櫃里的魚來做,那湯料定不會鮮。辣而且鮮構成了魚粉的特殊風味。
棲鳳渡魚粉
據了解,真正的棲鳳渡魚粉,粉用的是棲鳳渡本地的優質乾切粉,湯用的是這條棲河(現在也有西河的叫法)里的鰱魚熬制的。當地人說,前些年鎮裡有幾位老人專門煮傳統純正的棲鳳渡魚粉,這幾位老人相繼去世或歇業後,現在就是本地人煮魚粉,也和傳統的棲鳳渡魚粉有了不小的差別。儘管這樣,現在仍有許多外地人慕名來棲鳳渡魚粉。魚粉是當地最盛行的一種早餐食品。

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