棗莊粥

在山東棗莊一帶，用大米、小米等煮成的粥被稱為稀飯，或者“糊嘟”，而“粥”專指當地特有的用糯米和大豆等多種原材料做成的豆漿狀早餐食物。大致做法是：將糯米和大豆等原材料浸泡數小時，然後用機器或石磨磨成漿，加水燒開後即成。

粥的歷史

白粥應算得上是棗莊地區最傳統的一種早點飲品了，據傳源於楚漢戰爭時期。算來也有兩千多年歷史了。有趣的是，在棗莊只要一提到粥，肯定是這種白粥，而不是那種廣意上的稀飯。所以，白粥在當地又理所當然地被稱作粥。

當然，燒粥的技巧也不是一般人一兩次就能掌握的，夠火候的白粥在沒出鍋之前就應該香味撲鼻了。熬好的白粥需要用特製的大粥缸來盛，這種缸是用陶土做成的特大型陶罐，口和底都很小，肚子卻極大，一缸能裝一二百碗。

棗莊街頭的早點攤上，盛白粥的缸通常用麥秸包裹，然後套上白色的布套，既美觀又能保溫。即便是在下雪天，缸里的白粥放上五六個鐘頭依然是滾燙的；舀粥的勺子也很有講究，傳統上是用較粗的竹竿截去一頭，留個節做底，在側面捆上根長長的木棍作手柄，以一勺一大碗為準。

白粥的味道是極其誘人的，醇厚細膩，夾雜著濃濃的豆香和米香。一碗喝完，再看手裡的碗，就像剛洗過一般。不沾碗的白粥，在內行人看來那才是上乘的。

白粥還是益壽養生的絕佳滋補飲品，很多營養成份即便是牛奶中也沒有。這與其原料密不可分。大豆富含優質蛋白、多種維生素以及鈣、磷、鐵等；小米也富含胺基酸及各種礦物質，二者聯袂對人體的保健功效堪稱珠聯璧合。

白粥可以和饊子、油條或包子搭配食用。經典吃法就是把饊子整體折斷泡在粥里，或者把油條撕成一段一段的泡在粥里吃，味道真是美極了！