棗林魚

棗林鎮僅靠巴河，清灘電站攔河壩在這裡形成了近5000畝水面的水庫。給河水裡自然生長的黃角浪、鰱魚、黃刺町、鯉魚等主要魚類提供了良好的生長環境。

基本介紹

• 中文名：棗林魚
• 所在地：僅靠巴河
• 說明：形成了近5000畝水面
• 優勢：為主要魚類提供了良好的生長環境

“棗林魚”的起源：

發展過程

六十年代，從河裡捕起的魚，每斤售價僅0.2元，八十年代中期每斤的售價也在2元以內。廉價的資源，棗林人吃魚已成為家常便飯。六十年代在鄉中心校和鄉糧管所擔任炊事員的張甫文、李本直為了把這道家常菜做得讓教師、職工久吃不厭，他們便開始了對這道菜的烹飪技術進行了鑽研。由於原料價格低，他們在食用後不斷提出改進意見，最後他們在傳統魚湯上很下工夫，在80年代中期用山泉、大骨熬湯，大蔥、生薑做輔料，賠以普通調料，加上適當 火候和烹飪時間，煮出了不僅魚嫩味鮮、湯白味純、香氣撲鼻，得到了單位幹部、職工的好評，同時得到了上級來單位檢查工作的領導和同志們的稱讚。目前，僅棗林鎮就有上檔次、上規模的魚莊10處，年營業額超過400萬元，年創稅30多萬元，為社會提供了100多個就業崗位，現已擴大到了成都、廣元、南充等城市，發展棗林魚餐飲文化。同時，藉助陰靈山風景區的良好旅遊基礎，大力發展旅遊竟，形成了吃、住、游、行、購、娛等一條龍服務設施，為全鎮打出了一片旅遊天地。

上個世紀80年代中期，棗林鎮居民李本直老先生為了改善生活環境，自辦了一家兼營煮魚的小食店，今(棗林李家余魚莊)。由於巴河魚物美價廉，營養豐富，是人們追求的上好食品，於是他在前人的基礎上不斷總結做魚的經驗，大膽改革，經過幾年的不懈努力，打破傳統做魚方法，採用新鮮大河魚，輔以大蔥、生薑、海椒等天然調料，做出了獨具特色的“棗林魚”。由於味道鮮美，營養豐富，慕名而來的食客從此絡繹不絕，帶動了鄉鎮相關產業的發展。

商標註冊

“棗林魚”經過近二十年的發展，從加工、管理、服務等各方面不斷完善，逐漸培育成一個成熟的品牌，並註冊了“棗林魚”商標。

“棗林魚”的特色：

該酒樓主要以經營鮮活魚烹飪為特色,味道以麻,辣,鮮,香,嫩為主,經過十幾年的精心研製,研製出獨特的鮮魚飲食潮流,取材於多種天然淡水鮮活魚 ,品種多,吃法新,採用民間多種配方,匯集巴河魚,巴河水之精髓.首創其獨特神奇韻味:純和厚道,辣感柔和的綠色健康食品,具有健腦養顏之功效.

二、選材嚴格 棗林魚製作有講究

棗林魚以清湯魚為主，製作技藝源於中唐，興於民國，盛於當代。解放後，棗林有李氏、張氏兩大家族，大多以農耕捕魚為主，以經營棗林魚為主要致富項目，從上個世紀的七十年代至今近50年來，經營棗林魚的農戶越來越多，經營店鋪、經營地域日益擴大。目前，棗林魚己亮相於成都、廣元、綿陽等大中城市，在棗林這個小鎮上就有8家棗林魚店鋪。

棗林魚代表性傳承人李光志說，棗林清湯魚在選材上必須是野生魚，即河內的黃角浪（書名黃辣丁）、鰱魚、刺茄包、鯽魚、鯉魚，都是清湯魚的的魚材，其次在佐料搭配上，煮魚必須用山泉水，配備適量的農家大蔥、生薑、乾紅辣椒，自製豬油、胡椒、雞精、鹽等，這樣煮出來的魚才有獨特的味道。

魚材和佐料準備好後，便到了棗林魚烹飪付喔成。首先將選好的魚材洗乾淨後，再剖開取淨魚肚內雜物，用刀刮乾淨、不用水洗，留下帶血帶漩的魚材。待生火將鍋燒熱後，放入豬油，油化後加入鹽巴，將魚血水超乾，再放入大蔥蔥頭、生薑、少許乾紅海椒，待炒到能聞到香味時，再加入適量的山泉水烹煮，並放入胡椒粉、雞精，將魚煮到魚肉呈開裂狀後起鍋即可。