棗木紅

“棗木槓”原名“棗核液”，養生壯如棗槓，健身美若參果。明代吏部天官楊巍享此液，壽九秩而終，清季“海豐吳氏”貴斯酒，官九世傳家。民諺曰：商賈飲此酒早發，仕官飲此酒早升，百姓飲此酒平順安康，闔家歡樂。足顯棗木槓酒之魅力也。

基本介紹

• 中文學名：棗木紅
• 界：植物界
• 原名：“棗核液”
• 性質：養生壯如棗槓，健身美若參果

簡介

國人植棗始於夏商，繼於戰國，<齊民要術>載：“燕南齊北梨棗為多”。無棣

地處齊燕要塞，自古就是中國著名的金絲小棗之鄉。棗製品類別繁多，枚不勝收，尤以棗酒稱善，“棗木槓”酒為其翹楚。“棗木槓”原名“棗核液”，養生壯如棗槓，健身美若參果。明代吏部天官楊巍享此液，壽九秩而終，清季“海豐吳氏”貴斯酒，官九世傳家。民諺曰：商賈飲此酒早發，仕官飲此酒早升，百姓飲此酒平順安康，闔家歡樂。足顯棗木槓酒之魅力也。

山東萬德酒業有限公司前身為無棣釀酒廠（始建於1957年），由白酒分廠、無棣萬德福食品有限公司、無棣益德經貿有限司、山東可瑞亞生物工程有限公司四個子公司組成。公司所在無棣縣位於山東省最北部，環渤海地區中心地帶，也是黃河三角洲綜合開發的重點區域、海上山東建設的前沿陣地，與國家第二大跨世紀樞紐工程黃驊港隔河相望，被譽為“中華金絲小棗第一縣”。公司擁有固定資產6200萬元，占地面積12萬平方米，員工460人，建有國家註冊的出口食品加工車間及市級技術中心各一處，300噸恆溫氣調保鮮庫一座，擁有金絲小棗綠色食品原料基地2000畝，年產金絲棗100萬公斤，企業已通過ISO9001國際質量體系認證和ISO14001環境體系認證。為無棣縣經濟發展中的支柱企業、農業產業化省級龍頭企業。公司先後被授予“省級重契約守信用企業”、“山東省消費者滿意單位”、“出口創匯先進單位”、“科技先進集體”、“濱州市文明單位”、“富民興濱先進企業”等榮譽稱號。

公司集科研、生產於一體，生產、檢測設備均處於國內先進水平，開發的六大門類、五十多個花色品種的產品，在國內外多次獲獎。具有10餘項國內領先水平的重大科技成果，其中6項填補國內空白，2項獲國家發明專利，“棗木槓”、“大山特”系列白酒連續七年被評為“山東省質量免檢產品”，並榮獲“山東名牌”、“山東省創新品牌”、“全市市場暢銷品牌”等榮譽稱號，“棗木槓”被授予“山東省著名商標”榮譽稱號；“棗星”牌系列棗製品獲“美國FDA質量認證”，既是“山東名牌保健食品”又是“綠色食品”。產品不僅暢銷國內二十五個省市，並出口到美、日、韓、馬來西亞等二十多個國家和地區。

關於“棗木槓”酒的傳說

行唐栽棗歷史悠久，當地百姓家釀一種“棗木槓”的烈酒，據說出自春秋時代。九口子鄉杏庵村，是一個不足百人的小村莊，卻是聞名天下的“故事村”。1991年國際民間故事研討會在這裡召開，百十來口人竟講出1000多個故事，其中大多數與紅棗有關。紅棗在這裡已不獨是大自然的恩賜，千百年來，它已幻化為別具一格的棗鄉文化的核心，浸透著醇濃的民俗風情。

行唐棗酒始釀何時，已無實考。但關於棗酒的來歷，棗鄉人普遍說法為戰國時期白荻人開始釀造。棗鄉人釀酒崇儀狄，儀狄為上古禹時期的一個女人，傳說是她釀造了酒。民間至今還流傳著“千日酒”和“雲蒙佳釀”的傳奇故事，這在《棗鄉漫話》一書中均有詳細記載。這些故事深刻反映出棗鄉人對棗酒的崇尚心理。由於他們對棗酒的崇尚，他們在燒酒時都要供奉儀狄和酒神杜康。釀造的棗酒棗香濃郁、幽雅細膩、風味獨特，在無數醇醪佳釀的繁多種類中可謂是獨樹一幟，素有“一滴棗木槓，十年留余香”之說。關於這“棗木槓”酒，其來歷亦頗具傳奇色彩。

傳說北宋初年，女英雄劉金定在雲蒙山（又稱鰲魚山、雙鎖山，位於行唐縣西北部山區）落草為王。宋將高君寶奉命押運糧草前往雁門關，路過此山，被劉金定士卒攔住去路，要宋軍留下糧草。山寨士卒手持棗木槓與宋軍交戰，但敵不過宋兵，忙報與金定。劉金定自知宋將武藝高強，非智取難以取勝，就趨步親自下山向宋將賠禮，讓宋兵到山寨歇息。君寶不知是計隨金定上山，金定用山寨自釀的棗酒設宴款待，宋軍將領見金定如此好客，戒備全無，個個喝得酩酊大醉，醉爛如泥。等醒來時一個個被捆得結結實實。其間，金定、君寶一見鐘情，後來結為伉儷。事後，君寶戲言：“沒想到你的大碗酒比棗木槓還厲害”。這是流傳於民間的一則傳說，另外關於該酒，當地史志還有以下記載：

唐昭宗景福年間，山東鬧大旱。姓張的一戶人家救了一個棗販，後來棗販為報恩，贈了張家一車棗，並相告：煮而食之。於是張家將棗煮了，並存至大缸里，久而久之存放的棗兒發酵流出汁來，棗香傳到數百里，眾人嘗後味道十分甘冽。張家皆取而飲之，數月後竟無人餓死。張家久病臥榻的老母飲後，竟行走如風、鶴髮童顏。後來人們仿照此方法制酒，因常用一根棗木棍（當地方言為棗木槓）攪拌，故取酒名“棗木槓”酒，並流傳至今。

價格

太行山區人民節省釀造！大棗為質料的65度的好酒大壇裝5斤每壇150全包，小壇3斤100全包選用太行山盛產的大棗，泉水，太行山農民土法釀造，儲存五年出壇，65度左右，沒有任何增加劑，入口沒有高度酒的那種辛辣，甜蜜爽口，回味棗香濃厚十年儲存的大壇250一壇全包，小壇150全包

製作工藝

阜平棗槓子是純大棗釀製的酒，沒加一分酒精，不通過任何的勾兌，多數是莊家作坊里釀製出來的純酒。做棗酒大致分為三步。第一步，是砸棗。先把大棗用水泡一個晚上，第二天再和米糠放在一起砸碎，然後攪拌勻稱，做成碎棗和糠的混淆物。第二步是發酵。在地下挖一個深坑，然後把做好的棗糠混淆物放進去，一層層砸實，最後用泥抹好。發酵過程平常須要七至十天。第三步即是燒酒了。火上放一口盛滿水的大鍋，鍋上是一個木板拼成的籠屜一樣的用具，叫弳，內中放發酵好的質料，最上面置一鏊，鏊里盛著涼水，大鍋的水開後，蒸氣往上走，穿過弳，在鏊下結成蒸餾水，流到缸里，這即是酒。酒可出三次，頭一次出的酒叫頭鏊水，頭鏊水酒勁最大，大致過程即是這樣。提及來粗略，但其中再有許多的考究和說法。比喻發酵時間的好壞，燒酒的火候等等，都得學問，須要有多年體驗的老師傅本領完成，不是大家都能做的。由於棗槓子都是莊家的作坊里釀造出來的蒸餾水，而且絕對沒有酒精勾兌之說，但絕對的純，絕對的真，絕對的醇，即便是愛喝的人姑且貪杯，多喝幾杯，也無大礙，最多睡上幾個小時，絕對不會傷肉體的

釀造方法

棗木槓酒的生產想法，搜羅：(一)以行唐大棗為質料，經過(1)自製酒母,(2)棗發酵醪的製備,(3)棗木槓質料酒的釀造,(4)棗木槓根本酒的蒸餾，製得酒度為62-72°的棗木槓根本酒；(二)以糧谷為質料。經過(1)配料,(2)裝甑、蒸煮與蒸餾,(3)出甑、加水、鼓風晾渣、加曲,(4)入窖、踩窖,(5)封窖製得酒度≥65°的優質糧食酒；(三)按棗木槓根本酒∶優質糧食酒=7∶3之體積比，經調配和過濾，製得具有濃厚棗香和酯香的白酒型棗木槓酒。先喝棗木槓，再吹大酒量。棗酒原是棗鄉人用土法釀製的小窖燒，酒精度是多在60-70度間，高者可達80度。棗鄉人自釀的棗酒很沖，是一種原漿燒酒，盛在塑膠桶里。棗酒說白了即是窮人喝的酒，在舊社會是上不了美麗，夠不著檔次的，但棗鄉人愛喝它，由於它味沖，辛辣，度數高。喝了可禦寒，可活血，對腰腿痛猶如也有肯定的沉靜作用。外傳這種棗酒喝了不上頭，打開酒桶的時候會有一股濃厚的棗香味，喝下去會感觸有一條小火蛇從喉嚨里不停爬到胃裡。能喝的，喝上兩碗也算是不錯的了.