南康酒糟魚

酒糟魚是江西南康的傳統特色名菜之一，屬於客家菜。做酒糟魚，多選半斤左右的鯽魚，醃製，晾到半乾時，放進釀好的米酒罈子裡封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多么令人嚮往呀

基本介紹

• 中文名：南康酒糟魚
• 主要食材：魚肉，酒糟
• 分類：客家菜
• 口味：清香或甜辣

簡介

酒糟魚是南康客家特色菜之一。由魚肉和酒糟醃製而成。

特點

酒糟魚，棗紅的魚肉，有酒的清香或甜辣，魚肉嚼在口中，風味獨特。

加工和食用方法

做酒糟魚，多選半斤左右的鯽魚，醃製，晾到半乾時，放進釀好的米酒罈子裡封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮食用。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。蒸煮之時，如擱上紅泡椒，又有辣、鹹的味道。