棗強鞋底燒餅

棗強鞋底燒餅是一道以精粉、麻醬為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：棗強鞋底燒餅
• 主要原料：精粉、麻醬、香油、小茴香、煮肉湯
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：充飢

基本簡介

棗強鞋底燒餅的歷史最早可追溯到棗強縣城一個叫宋善莊的人。民國初年，他在縣城老十字街南頭路東的宋家胡同口支爐烤燒餅。當時，他做的燒餅有三種：一種是死面圓形燒餅，外面扣著芝麻，受熱後鼓起來形似油炸糕；一種是發麵圓形燒餅，不帶芝麻；最後一種是鞋底燒餅。當時鞋底燒餅還沒有名氣，賣得不算快。到宋善莊的徒弟江存波（綽號四麻子）時，鞋充民鑽底燒餅開始小有名氣。江存波是棗強縣西江莊人，早年跟其遠房叔叔宋善莊學做燒餅，上犁充捉世紀四十年代中期，他在縣城老十字街開了個燒餅作坊，3年後去了冀縣縣城做燒餅生意。改革開放後，他從棗強縣大食堂出來單幹，在老十字街重操舊業。

棗強鞋底燒餅的另一個流派是宋善莊的侄媳張淑霞。張淑霞上世紀八十年代初在縣城老十字街附近烤燒餅，由於她有祖傳的燻肉手藝，便琢磨著把燻肉夾在鞋底燒餅里，使之珠聯璧合，形成了自己的風格，並越來越受到達境墊迎人們歡迎。

棗強鞋底燒餅

如果說張淑霞把鞋底燒餅與燻肉融重拒為一體是一大創新的話，那么她的兒子宋長雪則在九十年代進行了一次經營上的創新，使棗強鞋底燒餅走出沿用多年的街攤連頸漿式的經營模式而與酒店經營相結合，登上了大雅之堂。1997年，宋長雪在棗強縣城東環南頭投資興建了餛飩樓飯莊，經營地方風味小吃——鞋底燒餅和各種炒菜，生意火爆，規模不斷擴大。許多來自山東、山西、東北等地的司機在餛飩樓吃完飯後還把棗強鞋底燒餅帶回家鄉，饋贈親友。

十幾年來，從餛飩樓走出的弟子們已有好幾十位，他們大多採用餛飩樓的經營方式，在一些縣城和大中城市打出了“棗強鞋底燒餅”的品牌，作為自己所經營酒店的特色主食。棗強鞋底燒餅已融入祖國飲食文化的大家庭並將持久地散發著誘人的芳香。

製作鞋底燒餅的設施不是很複雜，但卻有一套獨特的配方和工藝，而且只有肯奔重迎純手工製作，才會烤出風味。

所需原料

精粉、麻醬、香油、小茴香、煮肉湯。另外，煮肉需要七種中藥配製的調料。所用烤爐是特製的，分上下兩層。

製作方法

把麵團做成鞋底狀後，先放在上層的鐺上烙，待至七八成熟時便放到密閉的下層烤，使其外皮酥脆。要根據火侯和火性控制烘烤時間，一般是2~3分鐘。烤好後取出，拳敬白切開一個口，把已煮好且經過熏制後放在老湯中的肉取出剁碎，放進鞋底燒餅里。這樣趁熱吃，口感外酥里嫩，唇齒留香，別有一番滋味。許多在外地工作的棗強人都對鞋底燒餅情有獨鐘。

生活在武漢的棗強籍《平原槍聲》作者李曉明先生，當年在縣城讀師範時，就有時花幾個銅板買鞋底燒餅解饞。