棋子燒餅是河北省唐山地區的特產，因狀如小鼓、個似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便於保存。
與唐山麻糖同為唐山的特產。
基本介紹
- 中文名：棋子燒餅
- 主要食材：麵粉，油，鹽
- 分類：麵點
- 口味：鹹香
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菜品特色
棋子燒餅是河北省唐山地區的特產，因狀如小鼓、個似棋子而得名。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便於保存。與唐山麻糖同為唐山的特產。
食品特點
棋子燒餅製作方法
做法1：
把肉剁成末，和蔥、面醬、香油等調勻成餡。制瓤。成形：將剩餘的麵粉加水和勻成水麵團，再擀成圓片，把面瓤放在水面片上，前後對摺，用麵杖把兩側擀平封口，再擀成長方形，切去左右毛邊，橫切為兩塊，分別捲成面卷，再揪成小劑。取一劑用拇指在面卷接茬處按窩。放入肉餡，縮口，用左手食指拇指提住餅坯輕輕轉動呈棋子形後，將光面撒勻麻仁，放在烤盤內。烘烤。特點：杏黃色，形如棋子，外酥里嫩。
棋子燒餅
棋子燒餅做法2：
麵粉100克、鹽1克、砂糖7克、酵母2克、水55克拌勻，揉出麵筋，放溫暖處發酵20分鐘；純芝麻醬 40克 、砂糖40克、芝麻、植物油拌勻；將麵團擀成餅，包住②料，再擀成方餅；三折後擀平，反覆四次，最後擀成一個長方形；噴水適量，面上撒上芝麻，再塗一層油；分切成8 塊長方形，在溫暖處靜置20分鐘發酵； 烤箱預熱 180攝氏度後，烤盤塗油，放入燒餅坯子，在中層烘烤10分鐘。注意不要烤糊了。
營養價值
這種燒餅緣起於豐潤縣城關。豐潤地處京東大御路（皇帝出巡的御路）的要衝，關外和京東的人進京都要經過豐潤城。這裡四通八達，來往客商很多。特別是長途跋涉的客商或進京的人，一般都在豐潤歇腳，因此這裡的客店、飯館雲集，生意十分興隆。相傳在光緒年間，豐潤城關的西大街有家旅店叫雙盛號，與這家旅店毗鄰的是一家叫做裕盛軒的飯店。每天住在雙盛號的南來北往的客商，一般都就近在裕盛軒就餐。
當年集鎮間的距離很遠，南來北往的客商臨行前都要帶上乾糧在路上充飢。起初裕盛軒飯店備用的乾糧多是饅頭、大餅和缸爐燒餅。這些乾糧時間越久就會變得越乾越硬，路上吃起來乾巴巴的，很沒有滋味。有一次，一位進京趕考的學子住在雙盛號，第二天準備啟程買乾糧時，裕盛軒飯店的老闆正在與人對弈。這位學子拿著幾個缸爐燒餅，無可奈何地對正在下棋的老闆說：“您的燒餅要是加進點豆沙餡，個頭像這棋子一般該有多好！”老闆舉著棋子忙問道：“那樣做有什麼好處？”學子回答說：“加些豆沙餡，吃著就有滋味，個頭小點，便於攜帶呀！”老闆聽了學子的話，覺得很有道理，就說：“我們試試吧，客官高中時，我用小燒餅為您祝賀！”
棋子燒餅
棋子燒餅事後，裕盛軒飯店的老闆就跟廚師商量這位顧客的意見。他們覺得將缸爐燒餅做成象棋子般大小，沒有問題，裡面加上豆沙餡也沒有問題，但他們並沒有就此為止，而是為了防止在路上燒餅變乾，幾經試驗，終於摸索出用雞油和面的辦法，做成了帶有豆沙餡的棋子燒餅。這種燒餅還是用缸爐烤制，就是因為採用雞油和面，再配以芝麻的香氣，就顯得外焦里嫩，酥軟香甜，很受往來過客喜歡。
食品相關
20世紀的20年後期，隨著採礦業的發達，唐山成為一座工業重鎮，商業也隨之繁榮起來。在唐山的便誼街有個很有名氣的飯店叫九美齋。飯店老闆趙東富是個思想開通的經營者。他這個飯店之所以叫“九美齋”就是他最先聘用了九名妙齡女子當女招待，以此來吸引顧客。當趙老闆聽說豐潤城的棋子燒餅很受顧客喜歡時，就派一名廚師以顧客的名義去偷藝。這名廚師弄明白原委之後，就建議用上等精面製作，餡子不單純局限於豆沙，還製作一種加豬肉餡的，並且實驗出配料的比例和標準。一般是一斤精面，配四兩雞油，半斤五花肉，外粘一層芝麻。這樣製作出的棋子燒餅，個如棋子，色澤金黃，外焦里嫩，層多酥脆，餡溢肉香，很快就風聞遠近，成為唐山地方獨有的風味美食。據說在20世紀60年代，周總理出訪波蘭時，還曾派人來唐山購買棋子燒餅，作為國禮送給外賓。
棋子燒餅
棋子燒餅