棉繩老肉是一道美食，主要製作材料有五花肉，蔥姜等。
基本介紹
- 中文名：棉繩老肉
- 主要原料：五花肉，蔥姜
- 主要營養成分：蛋白質，脂肪
原 料,特 色,操 作,
原 料
五花肉900克、蔥姜適量。
鹽5克、冰糖60克、紅曲米5克、黃酒300毫升、醬油150毫升。
特 色
清明時節雨紛紛，棉繩老肉最斷魂。
操 作
1、先看看原材料：這是超市最次的五花肉，也叫軟五花，最不成型，最便宜，最容易買的到。
2、處理：五花肉先洗淨，刮淨皮上的污物和豬毛。切成5厘米見方的肉塊。
3、再去毛：為了徹底去除豬毛，將鍋燒熱，不放油，肉皮朝下，反覆烙制，成焦狀。
4、棉繩登場：
5、綑紮：用棉繩打一個十字結。
6、煮肉：將綑紮好的豬肉放入鍋中，倒入清水，沒過豬肉2厘米。
7、上色：水開後，放入紅曲米。小火煮1小時。用紅曲米上色，簡單容易；純天然，缺點是沒有炒糖色漂亮。
8、燉製：取砂鍋，蔥姜鋪底，肉皮朝下碼好肉塊，倒入冰糖60克；黃酒300毫升，醬油150毫升，其餘用清水補滿。開鍋後，小火煮1.5個小時。臨出鍋前10分鐘，可加鹽調味。即可撈出食用。
9、好吃五花肉全靠一條小棉繩。
