梨，通常品種是一種落葉喬木或灌木，極少數品種為常綠，屬於被子植物門雙子葉植物綱薔薇科蘋果亞科。葉片多呈卵形，大小因品種不同而各異。花為白色，或略帶黃色、粉紅色，有五瓣。果實形狀有圓形的，也有基部較細尾部較粗的，即俗稱的“梨形”；不同品種的果皮顏色大相逕庭，有黃色、綠色、黃中帶綠、綠中帶黃、黃褐色、綠褐色、紅褐色、褐色，個別品種亦有紫紅色；野生梨的果徑較小，在1到4厘米之間，而人工培植的品種果徑可達8厘米，長度可達18厘米。
梨的果實通常用來食用，不僅味美汁多，甜中帶酸，而且營養豐富，含有多種維生素和纖維素，不同種類的梨味道和質感都完全不同。梨既可生食，也可蒸煮後食用。在醫療功效上，梨可以通便秘，利消化，對心血管也有好處。在民間，梨還有一種療效，把梨去核，放入冰糖，蒸煮過後食用還可以止咳；除了作為水果食用以外，梨還可以作觀賞之用。
基本介紹
形態特徵,根,花,果,生長環境,溫度,光照,水分,分布範圍,栽培技術,育苗,施肥,疏花疏果,果實套袋,整形修剪,防治病蟲,梨鏽病,梨樹黑星病,食心蟲,蚜蟲類,梨黃粉蟲,儲藏方法,窖藏,氣調貯藏,主要價值,營養成分,
形態特徵
根
根系發達，垂直根深可達2-3m以上，水平根分布較廣，約為冠幅2倍左右。喜光喜溫，宜選擇土層深厚、排水良好的緩坡山地種植，尤以砂質壤土山地為理想。乾性強，層性較明顯。結果早，結果期長，有些品種2-3年即開始結果，盛果期可維持50年以上。
花
梨樹因分布範圍廣，因而物候期差別很大。就開花期而言，四川會理，梨樹一般於2月上中旬開花，花呈白色吉林延邊5月中旬開花；鴨梨在湖南長沙於3月上旬開花，遼寧北鎮在5月上旬開花，各地花期相差近兩個月。同一地區栽培的梨樹，因種類、品種不同 ，物候期也有差異，從芽萌動到開花，秋子梨類品種最早，白梨類品種稍晚，砂梨類品種晚於白梨類，而以西洋梨品種為最晚，變動範圍約為10天左右。
梨花
梨花果
少數品種花葉同時開放或先展葉後開花，花粉受精後，果實開始發育，花托發育為果肉，子房發育為果心，胚珠發育為種子。
果實生長發育過程中，前期主要是細胞分裂，組織分化，後期則是細胞膨大和果肉成熟。果實體積生長曲線成S型。梨根系生長每年有兩個生長高峰：第一次生長高峰出新梢停止生長時；第二次高峰出9-10月。在適宜條件下，梨根系可周年生長，無休眠期。
生長環境
梨樹早豐早產栽培技術的套用需要保證良好的生長環境，其中對環境氣候的要求比較嚴格。
溫度
為了保證梨樹的正常生長發育，種植戶需要選擇適宜的溫度進行栽培，梨樹在溫暖的環境成長相對快速，所以種植戶應該在其生長期提供較高的溫度，在其休眠期提供相對較低的溫度。根據梨樹種類的不同，最適宜的生長溫度也會發生變化，其中白梨為7-15℃;黃花梨為10℃左右;沙梨的適宜溫度較高，高於15℃，低於30℃。
光照
梨樹是一種喜歡光照的樹種，在光照充足的環境下產量會增加，陰暗的環境下產量會減少，甚至會造成零產量的情況。梨樹生長一年所需的光照時長為1600h，相對光強度達到35%時梨樹的生產速率加快，低於15%時生產速率緩慢。
水分
梨樹果實中水分占比達80%以上，是梨的最主要成分，所以梨樹生長中對水的需求量較大。整體的蒸騰係數保證在340，上下可允許浮動範圍為60;立方米的葉面積蒸發水分需高於10克，否則將會阻礙梨樹的生長。根據不同的品種，梨樹的對水分的需求會發生變化，其中白梨、秋子梨的水分需求量較大，沙梨的需求量較小。
分布範圍
中國梨栽培面積和產量僅次於蘋果。
安徽省碭山及周圍一帶為酥梨產區。安徽碭山是世界上最大的連片梨園，約占全縣耕地面積的百分之七十，素有“中國梨都”之稱，是吉尼斯紀錄認定的世界最大的連片果園產業區。碭山酥梨年產量15億斤左右，占全國梨總產量的八分之一。
庫爾勒香梨
庫爾勒香梨遼寧省綏中、北鎮、義縣、錦西、鞍山、阜新等地主產秋白梨、鴨梨和秋子梨系統的一些品種。
山西高平為大黃梨產區，山西原平則以黃梨和油梨為主載品種。
此外，甘肅蘭州以出產冬果梨聞名。四川的金川雪梨和蒼溪雪梨。浙江、上海及福建一帶的翠冠梨；新疆的庫爾勒香梨和酥梨，煙臺、大連的西洋梨，洛陽的孟津梨也都馳名中外。
栽培技術
梨樹對土壤的適應能力很強，不論山地、丘陵、沙荒、窪地、鹽鹼地和紅壤，都能生長結果。但結出果實的品質稍不同。在一般栽培管理條件下，可獲得高產量。
梨樹壽命長，經濟利用年限久，中國南北各地梨區，100～150年生的大樹很多，且枝葉繁茂，結果纍纍，有的單株產量可達1000～1500公斤以上。 苗木繁殖多用嫁接法，常用的砧木有杜梨、山梨、豆梨、砂梨。梨樹的矮化栽培是果樹集約化栽培的重要手段，生產上，選用矮化砧較好的是雲南榲桲，它具有扦插成活率高，矮化效應強的特點；中國科技工作者選育的K系砧木如：K31.K9.K13.K21.K28均表現出矮化或半矮化特性，與梨的各品種親和能力強，嫁接癒合好，並具生根能力。
育苗
1、梨樹播種育苗
春季以及冬季是進行梨樹播種育苗工作的最佳季節，對於梨樹的播種育苗，一般採用條播的方式進行。
2、扦插育苗技術
梨樹的扦插育苗主要是在夏季進行，夏季我國南方氣溫較高，因此梨樹的扦插育苗應當選在涼爽的晨間完成，保證梨樹幼苗以及土壤內所含的水分不會因為蒸發而流失。在對梨樹幼苗進行培育之時，要選擇木質較好、已接近成熟的枝條來進行，並且要保證枝條沒有被害蟲侵蝕。在進行梨樹幼苗扦插時，每根幼苗的距離應保持在10厘米左右，並且要保證幼苗的濕潤度以及適宜的光照度。扦插好的梨樹幼苗，在一個半月左右就會生根發芽，在其生根發芽之前，要定期進行澆水，保證其正常生長。
施肥
科學施肥、配方施肥是梨樹獲得高產穩產的重要措施之一。當前梨園土壤普遍缺氮，其次是缺磷及部分微量元素。此外，要根據樹齡不同時期和各個時期生長的不同特點進行施肥管理。
梨樹生長前期是萌芽、發枝、展葉、開花、坐果時期，此期需要氮肥量較大，這時就要加強氮肥的施用。結果期和盛果期是施肥的重要時期，需肥量大，尤其是果實膨大期要重視鉀肥的施用，80%以上的鉀肥是這段時期吸收的。
疏花疏果
1、疏花芽
疏花芽的時期:於冬剪時完成。疏花芽應完成疏花疏果量的80%。在花芽發育差的情況下，可在冬剪時多留一些花芽，反之則少留。在生產實踐中，由於果農普遍存在保守心理，開始捨不得疏，等到結果過多時，已造成養分浪費過大，效果往往不明顯。
疏花芽方法：冬剪前，要根據品種、樹勢確定目標產量，遵循1個花芽1-2個果的原則，每株留花芽200- 400個，考慮花期氣候條件對授粉和坐果率的影響，可留花芽400一800個。
2、疏花
疏花時期：以花序伸出到初花時為宜，越早越好。如花期條件好、樹勢強、花量大、座果可靠，可以疏蕾和疏花，最後定果。反之，則在座果後儘早疏果。
疏花方法:疏弱留壯，疏長留短、疏腋留頂，疏密留稀，疏外留內，疏心留邊，疏下留上，以果壓樹。
3、蔬果
疏果時期:在謝花落果後、花芽分化前進行，並在謝花後2周內完成。幼果在謝花後2周左右才能判定能否真正坐果， 一般在謝花周左右可進行一次粗略的疏果，5月15日左右可進行第二次疏果。疏果後即可進行套袋。
疏果方法:留果個大、果形正、發育好、無病蟲危害的幼果，每個花序僅留一個果，疏出多餘的花序和果實，以花序中的花開放的先後順序和果實大小的關係來看，2號果(一個花序中第二個開放的花所結的果實)果個大而生，其次是3號果。幼樹主枝和副主枝尾部的果實疏出後，枝條才能生長良好。
果實套袋
給梨果套袋可減少病蟲危害，減少農藥污染，改善果實外觀質量，果面細嫩光潔、肉細汁多，生產出來的果品受到廣大消費者。
套袋的梨
套袋的梨套袋時期:一般謝花後15-20天開始套袋。綠皮梨品種應儘早套袋，褐皮梨品種可以晚些，為防止果實梨輪紋病發生，西洋梨在謝花後10-15天套袋。
套袋方法:先套樹冠上部的果，後套樹冠下部的果。上下左右內外分布均勻，通常應當整個果園或整株樹套袋。套袋時先把手伸進袋中膨起，一手抓住果柄或果枝，一手托起袋底，把幼果套入袋中，將袋口從兩邊向中部果柄處擠掐，再將鐵絲卡反轉90度，彎繞紮緊在果柄或果枝上， 一定要把袋口封嚴，但不要扎得過緊，以免損傷果柄彰響幼果生長。套完後，用手往上托起袋底，使全袋膨起來，兩底角的出水口張開，幼果懸空在袋中，不與袋壁貼附。
整形修剪
1、夏季修剪
夏季修剪也稱為生長期修剪，是促進果實品質提升，減緩大小年現象的重要手段。很多果園管理者也意識到夏季修剪的重要性，但在實際操作過程中，存在修剪不到位不科學的問題，因此，有必要對梨樹夏季修剪技術進行詳細介紹，以指導果樹生產。
（1）除萌和疏枝
除萌一般是去除小於5 cm以下的萌芽;疏枝則是去除超過5 cm的新梢。
（2）摘心
摘心是將1年生枝條的頂端摘除，枝條頂端是生長點也是枝條的生長中心。
（3）環剝
環剝是將果樹的韌皮部隔斷，起到阻礙養分運輸的作用。
（4）扭梢
扭梢是對枝條進行扭傷處理，目的是減緩枝條的生長勢、促進花芽分化以及調整樹體形態等。
（5）拉枝
由於梨樹頂端優勢比較強烈，導致枝千的直立性很強，造成梨樹高度不斷增加，出現徒長等現象，抑制了花芽分化，直接影響梨樹的產量。合理的進行拉枝是矮化梨樹、增加光合作用面、增加透氣透光的常規手段。
2、冬季修剪
梨樹的整形修剪應根據樹的品種特性、樹齡和長勢、修剪反應、自然條件和栽培管理水平等因素為依據，進行有針對性的整形和修剪。
（1）新植樹修剪
對新植梨樹，樹苗定植後在60~80cm處剪頂定乾，萌發新梢後在頂端50~70cm整形帶內留3~4個芽，選3-4個方向不同、分布均勻的健壯枝，培養成為主枝，其餘的全部抹除。主枝生長50-70cm後摘心或停止生長後短截，促發二次枝。選留生長健壯、方向、角度適當的枝作為主枝延長枝和側枝。對主枝與側枝上的過密枝、細弱枝.病蟲枝以及擾亂樹形的枝條全部剪除。
（2）幼齡梨樹修剪
幼齡梨樹是形成樹冠的重要時期。修剪的主要任務是:根據所選樹形的樹體結構.選擇和培養骨幹枝，並適當培養結果枝，使幼齡梨樹在迅速擴大樹冠的同時，適時進人結果期。
（3）初果期梨樹修剪
培養骨幹枝和枝組，對骨幹延長枝的修剪，要逐年縮短，但要保持適當的延伸角度。枝條較軟的品種，為防止角度開張過大，可先選- -適宜的背上枝，培養為新的延長枝.待新延長枝的粗度接近於原延長枝時，再將下垂枝頭剪去，也可改造為背下枝組。中心乾長勢過強的，應適當加以控制，即利用第2.4枝條作主幹延長枝。對樹高已達標準，各層主枝均已留足時，可採用落頭的辦法.控制主幹生長，促進各層主枝加粗。
（4）梨樹盛果前期修剪技術
完成各骨幹枝的選留，使它們繼續發展。緩和樹勢，增加中、短枝比例，調節生長和結果的關係，培養結果枝組，促其及早進人盛果期。對已經選出的骨幹延長枝的剪留長度應根據樹勢確定，一般要比前期略短。至10年生以後，主枝延長枝的剪留長度，一般應放在春梢上部。
防治病蟲
梨鏽病
減少中間寄主。梨鏽病必須轉主寄生才能完成其生活史，有無檜柏等中間寄主是鏽病發生的先決條件。新建梨園周圍不要有檜柏。3~4月份發現葉片上出現有橙黃色病斑時開始噴藥，25%粉銹靈可濕性粉劑1000倍液對鏽病的防治效果很好。15d 後，若有新病斑，再噴一次藥。梨鏽病只要噴1~2次藥則可完全治癒。
梨樹黑星病
應在梨樹品種選擇上開始著手，儘量選擇抗病性較強的品種，如西洋梨、香水梨、玻梨等。同時，在梨樹栽培管理上，於早春應除去梨樹病梢，於秋末時應將落葉與落果徹底除並集中燒毀，於梨樹生長期應隨時摘除梨樹的病葉、病梢、病花、病果等病害部位，以徹底清除病菌源;還應適當追加肥料，保證樹勢生長良好，提高果樹抗病能力。另外，對梨樹黑星病主要使用代森錳鋅、百菌清、苯醚甲環唑、甲基托布津、己唑醇等農業進行噴施防治。
食心蟲
人工防治。早春刮樹皮，消滅翹皮下和裂縫內越冬的幼蟲;秋季幼蟲越冬前，在樹幹上綁草把，誘集越冬幼蟲，人冬後或翌年早春解下燒掉，消滅其中越冬的幼蟲;春季發現桃梢或蘋果梢受害時，及時剪除被害梢，深埋或燒掉，消滅其中的幼蟲。
物理防治。利用頻振式殺蟲燈誘殺，殺蟲燈在4月.上旬開始安裝使用，能殺死春季早期羽化的成蟲，有效地降低蟲口密度。田間布局可以採用棋盤式布局，也可採用環形布局，間距以120 ~ 160m為宜，每日開燈時間為19時，閉燈時間為次日凌晨4時。
藥劑防治。藥劑防治的適期是各代成蟲產卵盛期和幼蟲孵化期，為防止果實受害，重點防治第2、3代幼蟲。用梨小食心蟲性外激素誘捕器監測成蟲發生期，指導準確的噴藥時間。一般情況下，在成蟲出現高峰後即可噴藥。在發生重的年份，可在成蟲發生盛期前、後各噴1次藥，控制其危害。在沒有梨小食心蟲性誘劑的情況下，可在田間調查卵果率，當卵果率達到1%時就可噴藥。常用藥劑有50%殺螟松乳油1000倍液、80%敵百蟲晶體1000倍液、20%速滅殺丁乳油3000倍液、2.5% 功夫菊酯乳油3000倍液。④生物防治。在蟲口密度較低的果園，可用松毛蟲赤眼蜂治蟲。成蟲產卵初期和盛期分別釋放鬆毛蟲赤眼蜂1次，每百平方米果園放蜂4500頭左右，能明顯減輕危害。
蚜蟲類
該害蟲群集在芽、葉面上吸食汁液，使葉片縱捲成筒狀，繼而消弱樹勢，影響梨樹產量。防治方法。一是加強果園管理，及時將被害卷葉摘除，進行深埋或燒毀處理;二是待梨樹處於花芽膨大至花蕾分離期時，及時進行藥劑防治，也可在害蟲越冬卵孵化後至葉片未卷葉前噴灑馬拉硫磷1500倍液等進行蟲害防治。
梨黃粉蟲
黃粉蟲是套袋梨園中較為嚴重的一種害蟲，主要為害果實。梨果受到黃粉蟲的侵害時先是出現黃色稍凸病斑，隨著為害的加重逐漸變黑並向四周擴大，最終形成龜裂的大黑疤，或者導致果實脫落，對果實品質及產量造成嚴重的影響。防治方法。一是及時將梨樹的翹皮及老樹皮刮除以達到消滅越冬成蟲的目的;二是在梨樹發芽前、落葉後噴3次波美度石硫合劑;三是6月及梨樹套袋前採用啶蟲脒乳油或吡蟲乳油2000倍液進行害蟲防治。
儲藏方法
窖藏
地窖要求通風涼爽，地質硬實，地下水位低，無蟲鼠和積水之慮。已有的老窖稍加改造即可使用，新挖地窖要在儲果前1個月完成。地窖大小根據裝果量、便於管理、有利作業等因素來確定，一般以中型為適。中型窖深和寬各3米，長16~ 20米;窖門高2米、寬0.8~ 1.0米，向北開;通風道高，1.2米、寬0.8米，通風口上部應超出頂，棚0.3~0.5米，上 蓋鐵絲網，以防鼠蟲為害。窖內果箱按“品”字形排放於兩側，碼堆高距窖頂至少20厘米，最低層果箱要離地25~ 30厘米，窖的中，間為走道和通風道。梨果人儲的前幾天，地窖要晝開夜關。窖內溫度最高不可超過20℃，最低不可低於0℃，最適儲藏溫度為1 ~5℃，空氣相對濕度，90%~ 93%。梨果儲藏期間每隔6~ 7天通風換氣1次，每隔25 ~ 30天檢查1次，及時檢出傷果、病果和爛果。此方法可儲藏梨果至翌年2月中上旬。
氣調貯藏
氣調儲藏多用於大帳或塑膠袋小包裝儲藏，有條件的也可用氣調庫和氣調機儲藏。用大帳儲藏梨果，最適溫度是0~1 ℃，空氣相對濕度為93% ~ 95%，氧氣為2% ~4%、二氧化碳為2% ~ 3%、氮氣為93%~ 96%。用塑膠袋小包裝儲藏梨果，最適溫度是-1℃，空氣相對濕度為90%~ 95%，氧氣為12%~ 13%、二氧化碳為0.5%~ 1%、氮氣為86%~ 87.5%。
主要價值
梨被譽為百果之宗，梨不僅鮮甜可口、香脆多汁，而且營養豐富。梨子有降火、清心、潤肺、化痰、止咳、退熱、解瘡毒和酒毒的功效，常食可補充人體的營養。梨子特別適宜於肝炎、肺結核、大便秘結、急慢性氣管炎、上呼吸道感染、高血壓、心臟病以及食道癌患者食用。
梨果
梨果梨子含有多種維生素及鉀、鈣元素，有降壓、清熱、鎮靜和利尿作用，對高血壓、心臟病伴有的頭暈目眩、心悸、耳鳴症狀有一定的治療效果。梨子生吃，能解除因上呼吸道感染所產生的咽喉乾燥癢痛、乾咳及煩渴、潮熱等陰虛之症。因此， 教師、播音員及歌唱演員經常吃梨，用來保護嗓子，預防喉癌、肺癌和鼻咽癌，吃梨時最好還是細嚼慢咽，才能更好地讓腸胃吸收。
營養成分
每100克梨所含熱量58大卡。具體營養素含量詳見下表：
所含營養素 | 含量（每100克） | 單位 |
熱量 | 58 | 大卡 |
碳水化合物 | 15.46 | 克 |
脂肪 | 0.12 | 克 |
蛋白質 | 0.38 | 克 |
纖維素 | 3.1 | 克 |
