梅汁烏耳

梅汁烏耳，魚肉香油，魚骨鬆軟，味道鮮美，形狀美觀。

基本介紹

• 中文名：梅汁烏耳
• 主要原料：白鱔，鹹梅等
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，維生素等

製作材料

主料

烏耳（白鱔）1條約1.2斤，鹹梅5粒，潮州鹹菜、薑末、芹菜茸、紹酒、白糖、味素、濕澱粉各適量，食油1兩。

製作方法

1、將烏耳宰殺，去清內臟後用80攝氏度溫水略燙，洗去魚皮潺膠，放砧板上用刀切成1厘米厚斜片，放入菜盆用適量紹酒醃製。再將潮州鹹菜切薄片，用清水浸泡，待用。

2、將鹹梅擠出梅核，把梅肉剁成泥放入菜碗，調入適量薑末、白糖、味素，攪拌均勻後待用。

3、將鹹菜片鋪在餐盤上，再將烏耳洗淨後擺砌在鹹菜上面，要求擺砌整齊美觀，頭髮擺在盤的兩端，然後把梅泥均勻塗在魚片上，入蒸籠蒸7分鐘取出，泌出原汁落鼎，加入芹菜茸，調對味道後用少許濕澱粉勾芡、放包尾油後淋回魚片上即可。

特點

魚肉香油，魚骨鬆軟，味道鮮美，形狀美觀。