穆塞萊斯葡萄酒是西域最古老的葡萄酒。唐人詩句“葡萄美酒夜光杯，欲飲瑟琶馬上催”中的“葡萄美酒”指的就是穆塞萊斯葡萄酒，高昌王朝向唐朝廷進貢的“西域瓊漿”也是穆塞萊斯葡萄酒。但穆塞萊斯葡萄酒與葡萄酒有所區別，確切地說它是介乎葡萄酒和葡萄汁之間的一種純天然含酒精的飲品。
基本介紹
- 中文名：梅塞萊斯葡萄酒
- 特點：是西域最古老的葡萄酒
- 製作時間：約40天后就釀成了
- 主要過程：發酵
- 類型：葡萄酒
吐魯番葡萄溝有一座“西部酒城”，其實是一座小型葡萄博物館，它向我們展示了穆塞萊斯釀造的全過程：將成熟後的鮮葡萄洗淨，榨成汁，葡萄汁兌兩倍的水放在一口大鍋里，先用大火再用文火慢慢熬煮，一直熬到相當於原汁的量，再裝入大缸或罈子里，加蓋密封，放在向陽的地方讓太陽曬，使其發酵，約40天后就釀成了。
穆塞萊斯在缸里發酵時，有的會發出“咕嚕咕嚕”的開水煮沸似的聲音，有的會發出“砰砰砰”的爆炸聲。高明的釀酒師聽響聲，就能聽出穆塞萊斯的成色和質量了。
與現代工藝釀造的葡萄酒不同，穆塞萊斯的顏色有些暗淡、混濁，有點混沌初開的樣子，又好像有一場沙塵暴鑽進去把它攪渾了。這種最古老最原始的葡萄酒無疑具備這樣的特點：質樸、天然、醇厚，喝著它，會使人產生回歸自然和鄉野的感覺。
維吾爾人在釀造穆塞萊斯時喜歡添加一些別的東西。加入鴿子血，還有枸杞、紅花、肉蓯蓉等藥材，是最常見的。和田人喜歡在穆塞萊斯中加入玫瑰花，使其更加芬芳醉人。阿瓦提縣的人則把整隻烤全羊放入其中，待羊肉完全融化於酒中，撈起羊骨架，穆塞萊斯就釀成了。這種穆塞萊斯營養很好，也最為混濁，有人乾脆把它叫做“肉酒”。
吐魯番的農村現在已很少有人釀製穆塞萊斯了，在南疆的阿瓦提縣卻十分普遍，幾乎家家戶戶都釀酒。同一個村莊裡，即使有上百戶人家，也不會有一種雷同的穆塞萊斯。這與釀酒人的年齡、性格、心情等有關，他們把自己的生命氣質和個性融入了穆塞萊斯中了。
據阿克蘇地區阿瓦提縣的人講，原始的梅塞萊斯中主要加入的是帶枝葉的葡萄，以及整隻鴿子（不去毛），那樣它才有濃郁的香味。如今，梅塞萊斯已經出成品酒了它是棕褐色的，就像白蘭地一樣，但是沒有白蘭地那樣的香味。
“穆塞萊斯”剛剛釀好，慕名而來的外地客人就開始登門了，有時客人多了既喝不上也買不上。
阿瓦提縣地處塔里木盆地邊緣，有著獨特光熱和水土資源。阿瓦提人從清代乾隆年間就開始釀造“穆塞萊斯”。起初，阿瓦提人用當地種出來的葡萄來釀製。後來，聰明的阿瓦提人發現，用和田地區一種名叫“和田紅”的葡萄和阿瓦提出產的葡萄的混合起來，經過長時間熬制和發酵後，製作出來的果汁口感和味道更為獨特。於是，這種釀製方式就延用到了現在。如今，阿瓦提人每年都要到和田地區買回大量的“和田紅”葡萄來製作“穆塞萊斯”。
阿瓦提縣縣成立了穆塞萊斯協會，對其進行專門的研究和發展。燕金城說，“穆塞萊斯”除了味道純正外，更主要是能防治心血管和高血壓等各種疾病，有較強的保健和美容作用。這一點，9月份新疆醫科大學的10多名專家教授對小白鼠做了體內試驗後，已完全得到了科學證實。
現在，阿瓦提縣正在對民間釀造的“穆塞萊斯”進行全面的保護和開發，讓它在永遠保持原汁原味的基礎上，能有更大規模的發展，成為新疆最具特色的產品之一。燕金城說，阿瓦提縣釀製了600多噸“穆塞萊斯”，預計要超過1000噸。目前，已有來自山東、河南等內地的企業前來訂購這種新疆特產飲料。
