梅占茶原產於安溪蘆田，持嫩性較差，所以製作烏龍茶時應嫩采、重曬、輕搖，以使發酵充分，青辛味散發轉為清香。它的品質特徵：茶條壯實、長大、梗肥、節間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點明，湯色塗黃或橙黃，味厚香醇。梅占可加工白茶、紅茶與綠茶，也需嫩采。制紅茶亦為白琳工夫的高級原料。製成烘青綠茶白毛猴，品質亦佳。製成的紅、綠茶，具有獨特的蘭花香且滋味醇厚。芽葉生育力和持嫩性較強。一芽三葉盛期在4月中旬。產量高，每畝可達200kg～300kg以上。春茶一芽二葉乾樣約含胺基酸3.6%、茶多酚27.5%、兒茶素總量18.1%、咖啡鹼4.4%。適制紅茶、綠茶、烏龍茶。
基本介紹
- 中文名：梅占茶
- 外文名：Mei Zhan tea
- 類別：無性系品種
- 缺點：持嫩性較差
形態特徵,分布範圍,主要價值,加工工藝,鮮葉採摘,萎凋,揉捻,發酵,乾燥,泡製方法,由來傳說,
形態特徵
梅占茶是安溪六大名茶之一。無性系品種。梅占植株小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿直立，主幹明顯，分枝較稀，節間甚長；葉長橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內折，葉肉厚而質脆，葉緣平鋸齒疏淺。開花多，結實少。育芽能力強，芽梢生長迅速，但易於硬化。一年生長期7個月左右。適應性強，產量較高，在不同產地能適應制各種茶類。制烏龍茶香味獨特，品質較佳；制紅、綠茶，香高味醇，具蘭花香。樹姿直立，主幹明顯，分枝較稀，節間甚長；葉長橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內折，葉肉厚而質脆，葉緣平鋸齒疏淺。開花多，結實少。育芽能力強。
梅占茶分布範圍
梅占的原產地是福建省安溪縣蘆田鎮三洋村，已有100多年栽培史，主要分布在福建南部、北部茶區，台灣省有引種。20世紀60年代後，福建全省和廣東、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、江蘇、廣西等省區有引種栽培。1985年全國農作物品種審定委員會認定為國家品種，編號GS13004－1985。
梅占茶主要價值
梅占春茶一芽二葉乾樣約合胺基酸3.6%、茶多酚27.5%、兒茶素總量18.1%、咖啡鹼4.4%。梅占生長適應性強，產量較高，在不同產地能適應制各種茶類，梅占適制性很廣，可以做成烏龍茶，白茶，紅茶，綠茶等香味獨特，品質較佳，而制紅茶，香高似蘭花香，味厚；制炒青綠茶，香氣高銳，滋味濃厚。，品質優異，內含物豐富，而且保健功效極佳。
梅占茶的保健功效豐富，品質佳，是一款上好的保健茶飲品。
加工工藝
鮮葉採摘
鮮葉採摘時間應選擇晴天上午茶樹露水乾後，人工採摘肥壯單芽 ，要求鮮芽細嫩、勻淨 、新鮮 、完整 ，忌采魚葉及其他非茶類雜物 ，採到病蟲芽梢應及時剔除 ，採摘的茶青用清潔、衛生的運輸工具及時送廠 ，不能及時送廠的茶青，要注意保質保鮮 ，合理貯存 。茶青進廠後按不同產地分開攤放 ，對不勻整的茶青進行分級 ，特 別大的或最小的另設級別單獨付制，並剔除鱗片、魚葉、老葉、梗蒂、紅變芽等 ，以達到同批同級原料勻整。
萎凋
萎凋是使單芽適當散失水分 ，柔軟 ，韌性增強 ，便於揉捻 ，同時促進 部分 內含物轉化，為發酵打下良好的物質基礎。梅占芽身長，顯毫，肥壯，含水率高，要求重萎凋，以利於芽中大分子化合物降解成小分子物質，也為形成紅茶甜爽濃厚的品質奠定基礎 。萎凋分日光萎凋和室內萎凋兩種 。
揉捻
揉捻室宜低溫高濕，室溫控制20~ 25℃，相對濕度80%~ 90%，在夏秋季節高溫低濕，應安排在夜間或清晨進行揉捻 。由於原料是單芽，比較細嫩，以輕揉為主，掌握 “輕、重、輕”的原則，開始時不加壓，後分次加壓，揉捻結束前應減壓，使茶條收圓，茶汁回收。一般55型揉捻機投葉量50 kg左右，時間60～120min左右。以細胞損傷率在90%以上為宜，條索緊細，茶汁粘附於茶條表面，用手緊握不溢汁為適度。
發酵
發酵是紅茶特有 品質形成的關鍵工序，目的在於促進多酚類酶促氧化，將芽葉放在發酵架的竹框內保濕進行發酵。發酵室溫度以20~ 25℃為宜，一般發酵葉較室溫高2～5℃，保持在30℃左右為宜，葉溫升至35℃時要及時翻拌。發酵室配置增濕器、加溫器和排氣扇來調節溫濕度，相對濕度在90%~ 95%為宜，室溫低於20℃、相對濕度低於90%時應進行增溫增濕。發酵室保持空氣流通，攤葉厚度10～15cm，氣溫高薄攤，氣溫低厚攤，每小時翻拌一次。發酵葉以青草氣消失，出現清新的花果香，葉色紅變為適度。全程歷時掌握2～5h。
乾燥
乾燥分為毛火和足火兩個階段，中間攤涼。毛火高溫破壞多酚氧化酶的活性，蒸發水分，停止發酵。一般採用手拉式烘乾機，溫度控制120℃，時間10～ 12min，烘至手抓茶葉有刺手感，含水量 20%左右為宜。中間攤涼散熱，使茶葉內水分重新分布。足火低溫慢焙 (文火焙 )，進一步緊縮條索，使毛茶充分乾燥，便於保存。一般採用提香機 (烘箱 )，溫度控制70～80℃，歷時4～5h，烘至茶香顯露，手捻成末，含水量為7%為適度。
泡製方法
茶具：160CC白瓷蓋碗;隨手泡;白瓷品茗杯。用水：桶裝礦泉水;水溫：98-100度;出湯時間：20秒-45秒出湯。置茶量：約8克。
乾茶：烏褐中帶綠，有光澤，有不太明顯的霜，條索緊結彎曲，還帶有一絲淡淡的火香味。
茶湯：湯色淡黃至金黃，清澈明亮;頭泡還帶有淡淡的火香，二泡之後火香消失，花香盡顯，而且香氣持久，非常特別;內質感很好;茶湯順滑，厚且細膩;回甘快而持久;但該茶不算很耐泡，但各泡之間茶湯的內溶物相差不大，六泡之後開始減弱。
葉底：綠潤;葉邊緣紅邊顯，均勻明淨;邊緣破碎少;葉片肥厚;彈性極佳;香氣清爽而正。
總體而言，這是一款比較好的一泡茶，有梅占茶樹品種特有的氣質，再加上岩茶的製作工藝，香氣口感都算不錯。
由來傳說
其由來有兩種傳講：一種是，清道光元(1821)前後，蘆田有一株樹，樹高葉長，但不知其名。有一天，西坪堯陽王氏前往蘆田拜祖，蘆田人特意考問王氏那株叫名？王氏不知，臨時答不上來，仰面偶見門上有“梅占百花魁”聯句，遂巧取“梅占”為其名。另一種是，清嘉慶十5年(1810)前後，安溪三洋農民楊奕糖在百丈坪田裡幹活，有位挑苗的老人路過此地，向楊托缽，楊恣意款待，老人以三株苗奉送。楊把它種在“玉樹厝”旁，經心作育，長得此外繁盛。採制成，香氣濃重，滋味醇厚，甘香適口。信息一傳開，各人爭相批評，甚為讚賞，但叫不著名來。村裡有個舉人依據該著花似臘梅的特徵，將其命名為梅占。今後三村5里廣植擴種，就漸漸著名各地。
