在使用裱花袋時，朱古力有比較大的顆粒堵塞，本來是做千葉紋蛋糕，現在變成奇怪紋路，所以糾結了很長時間才考慮把這份日誌發表上去，印證自己的成長
上次做山楂卷時特意留下一部分做成了山楂果醬，用來配麵包或蛋糕，營養，開胃又健康！
基本介紹
- 中文名：梅乾菜豬肉大包
- 主要食材：梅乾菜，麵粉，砂糖，玉米油，開水，雞蛋
- 口味：酸爽，嫩滑
材料：,做法：,
材料：
低筋麵粉 80克
細砂糖 30克
玉米油 30克
開水 50克
（或牛奶）
做法：
1：把雞蛋里的蛋黃和蛋白分離到兩個乾淨無水無鹽的容器內；
2：把蛋黃，開水，油，用手動打蛋器攪拌均勻；
3：把低粉過篩加入到蛋黃糊里攪拌均勻備用；
4：蛋白加入幾滴白醋或檸檬汁用電動打蛋器中速打至粗泡後加入10克細砂糖，糖要分3次加入，蛋白穩定性會比較好，不會容易消泡，蛋白打至濕性發酵時加入10克糖（濕性發酵程度是指蛋白提起來成小彎角），高速打至乾性發酵後加入剩下10克糖（乾性發酵程度是指蛋白提起來成小三角和圖片所顯示一樣），繼續打發10秒鐘左右就可以了；
5：烤箱預熱140度；
6：取3份之一打發好的蛋白加入到蛋黃糊里上下翻拌直到均勻，（不可以用打圈的方式攪拌，容易消泡和起筋，影響蛋糕口感）後再把蛋黃糊倒回到蛋白處繼續翻拌均勻；
7：把烤盤鋪上油紙，倒入攪拌好的蛋糕糊，用刮刀把表面刮平，用小量的蛋糕糊加入朱古力醬攪拌均勻後加入到裱花袋，裱成自己喜歡的圖形，摔兩下烤盤使蛋糕糊里的氣泡消除；
8：140度，中層 ，烤45分鐘（每個品牌的烤箱溫度都會有一定的差異，請大家調節到自家烤箱適合的時間和溫度）我用的烤箱是長帝25KB；
9：蛋糕出爐後倒扣，撕下油紙，然後把蛋糕表面用保鮮紙封好朝下放在油紙上（用保鮮紙封好後表面的花色在卷蛋糕時不會容易弄花）；
10：在蛋糕的面層均勻的抹上山楂果醬（或其他果醬）；
11：在蛋糕還有餘溫時用擀麵棍協助，卷著油紙把蛋糕體捲起來（擀麵棍向後卷油紙時蛋糕自然向前卷）；
12：卷好的蛋糕卷放冰櫃雪藏一個小時；
