《梁實秋代表作系列:雅舍談吃》內容簡介:我的父親梁實秋生於一九○三年一月六日(陰曆臘八即十二月初八日),故居在北京東城區內務部街二十號(現為三十九號)西廂房內,1987年去世,享年八十七歲。
基本介紹
- 書名:梁實秋代表作系列:雅舍談吃
- 出版社:鳳凰出版傳媒集團,江蘇文藝出版社
- 頁數:263頁
- 開本:32
- 品牌:江蘇文藝出版社
- 作者:梁實秋
- 出版日期:2010年6月1日
- 語種:簡體中文
- ISBN:7539935766, 9787539935768
基本介紹
內容簡介
作者簡介
圖書目錄
第一輯 雅舍談吃
西施舌
火腿
醋溜魚
烤羊肉
燒鴨
獅子頭
兩做魚
熗青蛤
生炒鱔魚絲
醬菜
水晶蝦餅
湯包
核桃酪
鐵鍋蛋
瓦塊魚
溜黃菜
酸梅湯與糖葫蘆
鍋燒雞
煎餛飩
核桃腰
豆汁兒
芙蓉雞片
烏魚錢
韭菜簍
蟹
炸丸子
佛跳牆
栗子
海參
滿漢細點
菜包
糟蒸鴨肝
魚翅
茄子
蓮子
白肉
干貝
鮑魚
咖喱雞
烙餅
筍
黃魚
八寶飯
薄餅
爆雙脆
拌鴨掌
魚丸
臘肉
粥
餃子
鍋巴
豆腐
燒羊肉
菠菜
龍鬚菜
鴿
味素
第二輯 雅舍散文
廣告
聾
麻將
鐘
汰侈
警察
火車
東安市場
文房四寶
時間即生命
又逢癸亥
陸小曼的山水長卷
悼念余上沅
《大成》十年
白貓王子五歲
回憶抗戰時期
“麥當勞”
賽珍珠與徐志摩
散文的朗誦
剽竊
鴉片
憶青島
語言、文字、文學
山
《百草山》
第三輯 雅合散文二集
鬍鬚
盆景
父母的愛
炸活魚
憶李長之
流行的謬論
文摘
沈括《夢溪筆談》卷二十四:“如今之北方人喜用麻油煎物,不問何物,皆用油煎。慶曆中,群學士會於玉堂,使人置得生蛤蜊一簣,令饔人烹之,久且不至。客訝之,使人檢視,則日:‘煎之已焦黑而尚未爛。’坐客莫不大笑。”沈括,宋時人,當時可能有過這樣的一個饔人鬧過這樣的一個笑話。
北平山東餐館裡,有一道有名的菜“熗青蛤”。所謂青蛤,一寸來長,殼面作淡青色,平滑潔淨,肉微呈黃色,在蛤類中比較最具乾淨相。做法簡單,先在沸水中燙過,然後掰開貝殼,一個個的都仰列在盤裡,灑上料酒薑末胡椒粉,即可上桌,為上好的佐酒之物。另一吃法是做“芙蓉青蛤”,所謂芙蓉就是蒸蛋羹,蒸到半熟時把剝好的青蛤肉擺在表面上,再蒸片刻即得。也有不剝蛤肉,整個青蛤帶殼投在蛋里去蒸的。這種帶殼蒸的辦法,似嫌粗豪,但是也有人說非如此不過癮。
青蛤在家裡也可以吃,手續簡單,不過在北方吃東西多按季節。春夏之交,黃魚大頭魚上市,也就是吃蛤蜊的旺季。我記得先君在世的時候,照例要到供應水產最為豐富的東單牌樓菜市採購青蛤,一買就是滿滿一麻袋,足足有好幾十斤,幾乎一個人都提不動,運回家來供我們大嚼。