梁兆基

梁兆基（Sam Leong），新加坡人，是新加坡航空公司國際烹飪顧問團中的一位世界級大廚。

基本介紹

• 中文名：梁兆基
• 外文名：Sam Leong
• 國籍：新加坡
• 出生地：馬來西亞
• 職業：世界級大廚
• 主要成就：梁兆基大師被授予五星鑽石廚師獎

簡介

梁兆基（Sam Leong），新加坡人，是新加坡航空公司國際烹飪顧問團中的一位世界級大廚。這位世界美食峰會連續三屆“最佳亞洲廚師獎”得主，十幾歲學廚、如今幾乎不受任何規矩限制的新加坡名廚師，最出名的是其天馬行空的想像力，提倡“新中華美食”。

從業經歷

梁兆基出生於馬來西亞，他的啟蒙師傅是他的父親——馬來西亞赫赫有名的“鯊魚翅王”。也許是在父親的言傳身教下，梁兆基子承父業開始了他的廚藝生涯。他曾多次獲得“最佳亞洲廚師大獎”、世界美食峰會“年度最傑出廚師獎”等獎項，是新加坡航空公司“國際烹飪顧問團”顧問之一。同時，他還在新加坡主持各種“明星廚師”電視節目，被眾多新加坡人所熟知。

在梁兆基眼裡，新加坡是一個奇怪的地方，這裡雖然物產不豐富，但卻什麼食材都能買得到，應有盡有。這裡的食客口味多樣，馬來人、華人、印度人、西方人等等，匯合成為“新加坡的味道”。有人評價新加坡的食客口味挑剔，那時因為他們從小就在各種美食文化中成長。梁兆基也曾經招待過許多世界政要，但對於他來說，柯林頓、伊莉莎白女王，並不比普通食客更重要。

梁兆基是中餐改革的先行者，他將新加坡的國際視野帶入了中餐的發展中。早在1990年前，他就開始在新加坡推行中餐分餐制。雖然推行的初期非常不易，但隨著他的堅持不懈，不斷推廣，如今越來越多的人接受這種文明的飲食方式了。談到如今流行的菜系融合，梁兆基也有自己的看法。不同菜系中不同材料的融合，打破了菜系的壁壘，增加了創造的可能性。中餐點心總讓人感覺有點過時，他會把西式的點心的理念融入中式的餐飲中，創造出時尚的新式點心。

職業性格

作為一個廚師，梁兆基更看重的是個人修養。“一個人在廚房裡做菜，你並不知道他是不是完全按照衛生標準行事，所以這時，廚師的自律就是他的個人修養。”梁兆基說。而對於做中餐，他認為最重要的是基本功。他覺得中餐與西餐的不同之處在於，西餐講究標準，中餐卻總是模稜兩可，“鹽，一茶匙”，很難判斷到底是多少。所以每個人做中餐都有自己的特色，同樣的原料經過不同的人做出來也是不一樣的。中餐是需要基本功的，就是要知曉一定的烹飪手法和一般的搭配原則，只有這樣才能更好地製作中餐。所以他覺得學習烹飪，首先要喜歡做，有一定的基本功，除此無他，當然，做任何事情都是這樣的。

職業觀點

新加坡是中西交匯的國度，是創新與傳統相結合的平台，新加坡的餐飲業至少從20年前就開始在菜式中融入創新。新加坡的中國菜歷史悠久，在很早之前就深受台灣和香港的影響。現在，新加坡也開拓在中國大陸的市場，所以大陸的菜式也不斷影響著新加坡的中國菜。正因為這些來自各地的影響，使得中國菜在新加坡變得越來越精彩，同時也擁有了現在獨特的新加坡式的中國菜。

獲得榮譽

梁兆基大師被授予五星鑽石廚師獎。

獲得榮譽