桶子油雞

桶子油雞是用雞、陳皮、桂皮、丁香、草果、甘草等製作的一道菜品。

基本介紹

• 中文名：桶子油雞
• 主要食材：雞
• 口味：鹹鮮味
• 輔料：水、紹興酒、鹽、冰糖、花椒

主料

雞1隻（或雞腿）

輔料

水、紹興酒、鹽、冰糖、花椒、八角、陳皮、桂皮、丁香、草果、甘草、醬油

製法

將水、紹興酒、鹽、冰糖、花椒、八角、陳皮、桂皮、丁香、草果、甘草料置鍋內燒開後隨加3杯醬油，以小火燒約20分鐘成滷汁，把雞放入，用滷汁多次的淋在雞身上及雞腹內，蓋鍋，小火煮10分鐘後，將雞身翻轉，再以小火煮10分鐘，即可熄火，蓋鍋再浸約20分鐘取起，待冷塗上少許麻油，即可剁塊，排在盤上，淋上些滷汁即成。(花椒、八角、陳皮、桂皮、丁香、草果、甘草料可在中藥店購買，並用小紗布袋裝妥備用。)做好的滷汁可以用來鹵肫肝、豬舌、蛋、海帶等各式滷味，非常方便。為避免滷汁變質隔二、三天需燒沸一次。