桃花鱖魚

桃花鱖魚是一道菜品，主要食材是鱖魚，配料是冬筍、豬肋條肉，調料為白砂糖、豬油（煉製）、食用鹽等，通過炸、燒的做法而成。

基本介紹

• 中文名：桃花鱖魚
• 主要食材：鱖魚750克
• 輔料：冬筍50克,豬肋條肉50克
• 特色：肉質細嫩肥美，味鮮可口。

簡介

桃花鱖魚的做法非常簡單，桃花鱖魚是中國菜系徽菜菜系中很有特色的菜式之一,桃花鱖魚以鱖魚 為主要材料,烹飪以乾燒為主。

製作材料

主料：鱖魚750克

輔料：冬筍50克,豬肋條肉（五花肉）50克

調料：姜25克,小蔥25克,鹽2克,醬油50克,白砂糖5克,黃酒25克,澱粉(玉米)5克,豬油（煉製）75克

特色

肉質細嫩肥美，味鮮可口。

做法

1. 冬筍去皮，洗淨，煮熟，切成1厘米見方的小丁；

2. 豬肉洗淨，切成1厘米見方的小丁；

3. 將鱖魚刮淨，兩面各剞斜刀花；

4. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將魚下鍋炸至兩面呈淡黃色時，潷去鍋中油；

5. 原鍋中放入筍丁、肉丁，略煸後加入醬油、黃酒、鹽、白糖、薑末及雞湯250毫升，旺火煮燒；

6. 待燒開，轉用微火燒30 分鐘左右，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油10 克，起鍋裝盤即成。

製作要訣

1. 大火燒開，小火慢燉，約半小時後，見魚眼突出，魚已熟透人味，勾薄芡，淋明油，裝盤上桌。

2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。