基本介紹
- 中文名：桃花桂魚
- 所屬菜系：閩南菜
- 工藝：燒
- 口味：本位鹹鮮
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基本信息
桃花桂魚主料：鱖魚(750克)
歷史文化
鱖魚主料
鱖魚
主料：鱖魚(750克) 鱖魚的適用人群：
一般人都可以食用
1.適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；
鮭魚
鮭魚2.有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。鱖魚功效：
味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；
具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
輔料
調料
鮭魚製作工藝
鱖魚
4.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，將漿好的蝦肉過油，待捲縮成“桃花”狀時，倒進漏勺瀝去油；
6.將桂魚取出，裝入腰盤，過油蝦仁排於魚身兩邊；
烹飪提示
1.桂魚焯水，先去其腥。兩面略煎，便於成形。成菜軟嫩，口味鹹鮮；
2.因有過汩炸制過程，需準備熟豬油500克。
菜品口感
顏色紅潤，魚肉鮮美，清新淡雅，膾炙人口。
食譜營養
鮭魚
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。 澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
青蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
營養成分
鮭魚
·熱量(1652.93千卡)
·蛋白質(179.74克)
·脂肪(83.40克)
·碳水化合物(49.12克)
·膳食纖維(2.04克)
·維生素A(322.27微克)
·胡蘿蔔素(88.20微克)
·硫胺素(0.39毫克)
·核黃素(0.91毫克)
·尼克酸(52.30毫克)
·維生素C(4.29毫克)
·維生素E(2542.17毫克)
·鈣(669.21毫克)
·磷(2318.49毫克)
·鈉(2938.95毫克)
·鎂(547.20毫克)
·鐵(27.28毫克)
·鋅(14.65毫克)
·硒(237.20微克)
·銅(7.94毫克)
·錳(3.24毫克)
·鉀(4218.57毫克)
·碘(0.22微克)
·膽固醇(976.50毫克)
