桃川無骨板鴨是湖南一帶的風味名菜，屬於湘菜系。其最大的特點就是將鴨骨架完全去除再經過醃製、燻烤等製作工藝後形成的腊味菜。成品板鴨外形美觀，皮色油黃髮亮，食囊以下沒有刀口，看上去好象是一隻沒有剖開的鴨子，只是稍稍壓扁了一點。無論是燒烤、清蒸、油炸均是香酥可口，唇齒留香，既有板鴨的臘香味，又不失鴨肉鮮美口感。食囊以下均找不到任何刀口，神似一隻沒有被剖開的鴨子。
基本介紹
- 中文名：桃川無骨板鴨
- 主要原料：板鴨
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
簡介,產品特點,製作過程,食用方法,
簡介
“桃川無骨板鴨”是採用具有桃川鎮獨特的自然環境、水源、土壤、氣候，人工稻田放養的純綠色麻鴨加工而成的臘制肉食食品。 桃川麻鴨由於長期野外放牧，形成了特有的體質健壯、結實緊湊、皮薄、骨細、肉嫩、味美的特點。據測定鴨胸肉中含蛋白質23.39%，肌內脂肪2.74%，富含多種維生素、礦物質、微量元素，營養十分豐富。
野生放養麻鴨
野生放養麻鴨產品特點
“桃川無骨板鴨”，顧名思義，其最大的特點就是將鴨骨架完全去除再經過醃製、燻烤等製作工藝後形成的腊味菜。成品板鴨外形美觀，皮色油黃髮亮，食囊以下沒有刀口，看上去好象是一隻沒有剖開的鴨子，只是稍稍壓扁了一點。無論是燒烤、清蒸、油炸均是香酥可口，唇齒留香，既有板鴨的臘香味，又不失鴨肉鮮美口感。食囊以下均找不到任何刀口，神似一隻沒有被剖開的鴨子。
製作過程
選鴨：選健康無病，肌肉豐滿，脂肪均勻適度，胸骨不顯露，體重1.5～2.5千克的肥嫩新鴨，宰殺前20小時將鴨停食，僅餵清水。屠宰：先將鴨翅反剪，然後左手捏開鴨嘴，右手將尖刀刺入鴨子口腔的耳後方位至延胸部分，右手隨即提起鴨子雙腳，血即從口腔流出，這種方法較頸部宰殺法易除羽毛。
麻鴨
麻鴨燙鴨：鴨宰殺後，立即用70～80℃(老鴨用80～90℃)熱水浸燙，並用棍棒攪動幾分鐘，使鴨體全部浸透，隨即拔淨羽毛和除去皮膚污物，切斷腕關節和腳爪，用鉤掛下齶，瀝乾水分。
去骨：在食囊處豎直剪開2寸長的皮層，先取出食囊，再將頸骨兩端剪斷取出，將連著鎖骨、頸椎骨的肌肉劃開，並將皮肉翻轉，再沿著骨架依次剔開連著翅膀骨、背脊骨、胸骨、肋骨、大腿骨的肌肉，一邊剔開，一邊翻轉已經分離的皮層肌肉。最後將整個骨架和內臟全部取出。
在取骨的過程，應注意保持骨架完整，不要劃開胸膜和腹膜，防止肝腸外露，讓內臟原封不動地包在骨架中間。
醃製：取完骨頭，鴨子已經完全翻了過來。肉在外，皮在內，撒上適量食鹽，食鹽溶解後掛在通風處晾一天，再翻過來，用瘦肉加入適量薑末、五香粉、醬油，攪成肉泥，每隻鴨填入半斤左右。再經壓扁，熏制後，便成了身上找不到刀痕的無骨板鴨。
食用方法
蒸煮板鴨方法也很有講究。煮前，用溫水洗淨表麵皮層，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮製時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋屜籠內，蓋嚴鍋蓋，隔水用大火蒸40分鐘，停火再燜10至20分鐘，即起鍋。煮熟的鴨子，須待完全冷卻後方可動刀，以免流失油鹵，影響口味。
蒸好的桃川無骨板鴨
蒸好的桃川無骨板鴨將生板鴨切一塊，再切成薄片放在飯鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。
