桂花紅燒肉

桂花紅燒肉是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於川菜系。此菜汁明芡亮，桂花香味濃郁，軟糯可口。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：桂花紅燒肉
• 口味：香軟
• 主要食材：豬前肘，紅葡萄酒

製作主料

主要原料有豬前肘1個（約650克）、紅葡萄酒100克、桂花醬25克。

工藝用料

蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉、花椒、八角、香葉、嫩糖色、白糖、味素、高湯、濕澱粉、色拉油各適量

製作步驟

做法 一：

1、豬前肘去骨後漂洗乾淨，同花椒、八角、香葉一起放入高壓鍋中壓約15分鐘，取出豬肘改刀成3厘米見方的塊。2、淨鍋上火，放油少許，下入蔥段、薑片煸香，摻入適量高湯，調入嫩糖色、紅葡萄酒、胡椒粉、白糖、味素等，放入肘肉塊，以大火燒開後撇淨浮沫，再改用小火燒至肉塊爛且湯汁略顯濃稠時，勾入少許芡汁，放入桂花醬翻勻，出鍋裝盤即成。

桂花紅燒肉

做法二：

原料：五花肉750克，廣東菜心200克，桂花適量，冰糖40克，草菇老抽1勺，蒸魚豉油1勺，蚝油適量，香葉2片，桂皮1塊，蔥姜適量。

製作方法：

1、整塊五花肉放入開水鍋中出水，煮至斷生，過涼水，切成塊。

2、取一沙煲，上火燒熱，放入少許油，放入蔥姜、香葉、桂皮煸一下。

3、倒入五花肉稍煸。

4、加入清水。調入草菇老抽，蒸魚豉油，蚝油，冰糖。大火燒開，轉入小火燒燉。

5、蓋上蓋子，小火燒燉1小時左右。

6、撒入鮮桂花收汁。

7、菜心清洗乾淨，炒熟擺入盤中，搭配紅燒肉解膩爽口。

營養成分

豬肉：每100克含可食用部分73克

熱量(千卡)：320B1硫胺素(毫克)：.37CA鈣(毫克)：6

蛋白質(克)：17B2核黃素(毫克)：.18MG鎂(毫克)：12

脂肪(克)：28B5煙酸(毫克)：2.6FE鐵(毫克)：1

碳水化合物(克)：0VC維生素C(毫克)：0MA錳(毫克)：.01

膳食纖維(克)：0VE維生素E(毫克)：.48ZN鋅(毫克)：1.77

維生素A(微克)：8膽固醇(毫克)：79CU銅(毫克)：.19

胡羅卜素(微克)：.6鉀(毫克)：188P磷(毫克)：142

視黃醇當量(微克)：57.6鈉(毫克)：76.8SE硒(微克)：6.87

食譜相剋

《金貴要略》云：“驢馬肉合豬肉食之成霍亂”。“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”吳謙注曰：豬肉滯，羊肝膩，共食之則氣滯而心悶矣。”

《飲膳正要》云：“蝦不可與豬肉同食，損精”