桂花糖年糕是江蘇省南京市傳統小吃，屬於南京菜。糕糯而韌，桂花味香，甜味濃重。指用粳米、糯米粉、白糖加冷水拌和製作而成的一種年糕。
基本介紹
- 中文名：桂花糖年糕
- 外文名：Osmanthus sugar New Year cake
- 分類：小吃、南京菜
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菜譜名稱
桂花糖年糕
所屬菜系
南京菜
菜譜功效
脾調養調理
製作材料
主料：粳米(1250克) 糯米粉(1250克)
調料：白砂糖(1250克) 香油(50克) 桂花(10克)
製作工藝
2.籠內鋪上紗布，將糕粉鋪在籠里，放在沸水鍋上用旺火蒸1刻鐘左右，至糕粉呈玉色時倒在工作檯上，再取潔布一塊，用冷開水浸濕後，將糕粉包住，用後不斷地翻撳，揉捏，直至光滑，細膩，無顆粒為止，然後撳平，拉成1.5厘米寬的長條，抹上少許麻油，放些桂花，切成長方形塊5塊即成。
做法二
用料
- 年糕8片
調料
桂花糖年糕的做法
1.將年糕切成1厘米厚的方片
2.鍋中放入少量菜籽油，油溫7成熱時下入年糕，將年糕煎至兩面微焦黃，撈出備用
3.鍋中放入3勺色拉油，下入白砂糖，邊炒邊觀察顏色
4.炒成蜂蜜色時沖入熱開水，下入年糕，用中大火煮
5.煮的中途撒入適量乾桂花同煮增香，煮至湯汁濃稠時，出鍋裝盤，撒上適量乾桂花點綴增香即可，趁熱吃，糯米的東西涼了會變硬的
烹飪技巧
1、年糕是糯米食品，消化起來慢，腸胃不太好和便秘的朋友不適合吃；這款糖年糕熱量比較高，糖尿病患者要慎食;一般普通人群適用；
2、必須選擇糯米年糕，我這是第二次做的，第一次做的時候買到的居然是粳米的，做的不好吃;煎年糕的時候選擇的是菜子油，炒砂糖的時候選擇的是色拉油，油稍微多點少點問題都不大，加的熱水稍微多點少點問題也不大；
3、記得要趁熱吃喔，涼了會變得硬，而且更難消化；
4、特別特別特別要提醒大家的一件事情，往炒好的糖漿里倒熱開水的時候會噼里啪啦爆的喔!一定要注意安全，至少要保護好自己的眼睛。
菜品口感
口味：甜味
糕糯而韌，桂花味香，甜味濃重。
食譜營養
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
