桂平田螺湯

田螺湯是廣西桂平市的特色小吃，田螺湯中不僅螺肉爽口，而螺湯之鮮，尤為令人稱道，既似海味，又有別于海味，因此食客甚多。田螺含有豐富的蛋白質、維生素C以及鈣質等，中藥可入藥，有清熱、生津、明目、利水通淋之功能，對人體很有補益。

基本介紹

• 中文名：桂平田螺湯
• 蒜泥：適量
• 辣椒：適量
• 鹽：適量

簡介

桂平市是廣西歷史最悠久的城市，距今已有二千兩百多年的歷史。所擁有的美食更多不勝數。其擁有的美食有羅秀米粉、綠豆糕、敬慈齋館素餐、豬腳粉、香辣糟、狗肉、田螺湯等。

在桂平市，各種小吃攤檔琳琅滿目。在五花八門的小吃食品中，田螺湯是特別引人的一種。田螺的吃法很多，最常吃的是田螺湯。湯田螺不僅螺肉爽口，而螺湯之鮮，尤為令人稱道，既似海味，又有別于海味，因此食客甚多。

製作工藝

田螺湯的製作方法很講究，首先將買回的田螺放在有鐵性物的清水中養數天，每天換水兩次，讓其肚內雜物全部排掉。

下鍋前，先用刷子將附在外殼的青苔及泥漬洗淨，然後剪刀去田螺尾部尖端，置鍋內以過面水煮沸，將螺撈起，剝掉螺蓋，以利油鹽、配料進入螺內。開始先用猛火炒田螺，加少量油、鹽、酒以除去腥味，再投入薑片、桂枝以及豬骨湯同煮。起鍋前，再放少許油、鹽、蒜泥、辣椒、紫蘇、畢遲或假蔞合炒片刻，吃時再配上螺湯。

經泡製後田螺肉脆爽口，湯鮮味美，別具風味。

食用價值

田螺含有豐富的蛋白質、維生素C以及鈣質等，中藥可入藥，有清熱、生津、明目、利水通淋之功能，對人體很有補益。