核桃腰是以豬腰子、豬網油為主要食材製成的一道湖北菜，具有壯腰健腎、益智補腦的功效。該菜色澤黃亮，酥脆爽口，富有核桃香。
基本介紹
- 中文名：核桃腰
- 英文名：Walnut waist
- 主要食材：豬網油，豬腰子
- 分類：私房菜
- 口味：炸燒
- 輔料：核桃，雞蛋
所需食材,製作方法,製作要訣,食用須知,
所需食材
主料：豬網油350克,豬腰子150克
輔料：核桃100克,雞蛋150克
調料：鹽3克,黃酒5克,澱粉(蠶豆)35克,植物油50克
製作方法
1. 豬網油晾乾，切成12 片，用刀拍平油筋；
2. 腰子去臊，洗淨，片成6 片，每片再切成兩半；
3. 核桃去殼，取仁拍成6 瓣，用開水輕燙一下，剔去核桃皮晾乾水分；
4. 腰片用鹽少許、黃酒醃漬入味；
5. 將網油攤在砧板上，每片上面塗上一層濕澱粉，將腰片分別擺在網油上，每片腰片上再擺放一瓣核桃仁，然後從一邊捲起，捲成圓筒形，用濕澱粉封口；
6. 照此一一做好，共12 條，每條分切4 段，每段內有一片腰片，一瓣核桃仁；
7. 將雞蛋磕入碗內，用筷子打出泡沫，加濕澱粉攪勻，再放乾澱粉繼續攪動，加植物油2 克，攪勻成油酥蛋糊；
8. 把卷好的網油卷逐個放入蛋糊內滾粘；
9. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，將滾粘的網油卷下油鍋翻炸，待炸呈黃色時撈出；
10. 將油鍋移置小火上，放入炸好的核桃卷續炸2 分鐘，撈出瀝油，碼入盤內即成。
製作要訣
1. 片腰片時注意刀法，每片厚薄大小要一致；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；
3. 此菜如以花椒鹽蘸食，尤為香美。
食用須知
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
