原料:
調料:料酒25克 姜15克 大蔥15克 白砂糖10克 鹽5克 香油5克
製作:
1. 將核桃仁去皮後下熱油鍋中炸至酥脆;子對剖,除去腰臊,均勻地切成
荔枝花塊;
2 腰子用料酒、鹽、薑片、蔥節
碼味;腰子揀去姜、蔥、搌乾水分,撲上乾豆粉;
3. 將腰塊花紋的一面置於掌中糊上一層蛋清豆粉,放入一粒
桃仁抄裹起來,再在接縫處抹上蛋清豆粉,入五成熱油鍋炸定型撈起,逐一炸完;
4. 待油溫升至七成熱時,下鍋熗炸後撈出;抹上香油,撒入
花椒粉裝盤,配上蔥醬與
荷葉餅上席即可。
製作提示
1. 本品有油炸過程,需備豬油約500克;
2. 乾豆粉應撲入刀口,以防炸制時粘連,影響成形;
3. 炸制時間不應過長,以保持肉細嫩。