核桃淡菜番鴨湯

日漸寒冷，此時宜核桃淡菜煲番鴨，此湯有補腎納精、聚氣強陽的作用，且湯味醇甘可口，為秋冬陰冷時的家庭靚湯。番鴨性平涼而味甘鹹，中醫認為能補中益氣、溫中暖下、補腎強陽。現代營養學亦認為它富含蛋白質、各種維生素和各種礦物質，為野味中之上品，對體虛之人及病後食欲不振可用此調理。核桃能補腎固精、益氣養血、護肝烏髮，現代營養學認為其富含不飽和及單飽和脂肪酸、蛋白質、磷、鈣質和維生素。淡菜為天然滋補品，能補腎、填精。

材料：核桃8個，白果、蓮子各50克，淡菜100克，紅棗5個，番鴨肉500克。

烹製：各配料洗淨，浸泡且紅棗去核；番鴨請售者宰洗乾淨、切為塊狀，並置沸水中稍滾片刻，再洗淨（即“飛水”）。然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲約2個半小時便可。