1.把雞脯肉洗淨，瀝乾水分，切成小丁，加進精鹽、味素、紹酒、蛋清拌勻後，再加上乾澱粉拌勻上漿待用；大蒜剝去蒜衣洗淨拍碎剁成蒜茸；姜去皮洗淨切成末；蔥洗淨切成蔥花。2.核桃肉裝在碗裡，加滾水浸泡5分鐘，用牙籤剔去外膜待用，炒鍋置小火上，倒進花生油，燒至三成熱，（油溫不可過高），放入核桃肉，炸至呈淺黃色時，即撈出瀝乾油；再在鍋中加花生油，燒至五成熱，放進雞丁，用勺劃散，雞丁由血紅變成玉白色即倒進漏勺，瀝乾油。3.原鍋置火上，下蒜茸、薑末、蔥花煸炒出香味，倒入紹酒、加少許滾水，加精鹽、味素和雞丁翻勻，用水芡粉作芡，放進核桃肉炒勻，淋些熱熟油，和勻裝碟即成。
工藝提示
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；
基本介紹
- 中文名：核桃仁炒雞丁
- 主要原料：雞肉 250克， 核桃 100克
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：一般人群
核桃仁炒雞丁,製作工藝,工藝提示,試用方法,食譜營養,食譜相剋,
核桃仁炒雞丁
菜名：核桃仁炒雞丁
核桃仁炒雞丁
核桃仁炒雞丁工藝：滑炒 口味：鹹鮮味
類別：私家菜 不孕不育調理 腎調養調理 便秘調理 壯腰健腎調理
主料：雞肉 250克 核桃 100克
調料：黃酒 10克 雞蛋清 30克 鹽 3克 味素 1克 大蒜 5克 姜 5克 大蔥 5克 澱粉(豌豆) 8克 花生油 50克 各適量
製作工藝
1.把雞脯肉洗淨，瀝乾水分，切成小丁，加進精鹽、味素、紹酒、蛋清拌勻後，再加上乾澱粉拌勻上漿待用；大蒜剝去蒜衣洗淨拍碎剁成蒜茸；姜去皮洗淨切成末；蔥洗淨切成蔥花。2.核桃肉裝在碗裡，加滾水浸泡5分鐘，用牙籤剔去外膜待用，炒鍋置小火上，倒進花生油，燒至三成熱，(油溫不可過高)，放入核桃肉，炸至呈淺黃色時，即撈出瀝乾油；再在鍋中加花生油，燒至五成熱，放進雞丁，用勺劃散，雞丁由血紅變成玉白色即倒進漏勺，瀝乾油。3.原鍋置火上，下蒜茸、薑末、蔥花煸炒出香味，倒入紹酒、加少許滾水，加精鹽、味素和雞丁翻勻，用水芡粉作芡，放進核桃肉炒勻，淋些熱熟油，和勻裝碟即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。
試用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。核桃：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。核桃味甘、性溫；入腎、肺經；可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便；主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
