栲栳即由柳條編成的容器，形狀像斗，也叫笆斗。亦有地名栲栳，還有一種食物也叫做栲栳，別稱為“莜麵窩窩”。
基本介紹
- 中文名：栲栲栳
- 主要食材：莜麵
- 分類：麵食點心，家常美食
- 口味：筋道、爽口
基本信息,盛物器具,地名,食物,簡介,特點,來歷,美食習俗,製作方法,製作要點,
基本信息
詞目：栲栳
拼音：kǎo lǎo
分詞信息：
栲
筆劃： | 10 | 筆順編號： | 1234121315 |
部首： | 木 | sftn |
栳
筆劃： | 10 | 筆順編號： | 1234121335 |
部首： | 木 | sftx |
詞義：由柳條編成的容器，形狀像斗，也叫笆斗。
示例：只見那小猴子挽著個柳籠栲栳在手裡，糴米歸來。——《水滸傳》
組詞：栲栳圈（像笆斗那樣的圓圈）
盛物器具
盛物器具 |
栲栳 |
指直徑 40 cm 左右的半球型，底部平，比口稍小，其上有一類似籃子的弧形柄。
一般用來形容大小：栲栳大的xxx。指大小近似為直徑四五十公分的球型。
地名
在膠東半島的南岸，現坐落於青島即墨市豐城鎮（古時隸屬即墨），丁子灣口內，南臨歷史悠久的田橫島（現已開發為著名的田橫島旅遊度假區），北面是歷史古城雄崖所，緊靠山東省著名的攔海大壩（長4公里）。因向東延伸的沙灘形似栲栳(由柳條編成的容器，形狀像斗），故名栲栳，也作笆斗。
食物
簡介
“栲栳栳”是一種麵食，由莜麵做成，是山西大同、呂梁等山區，河北張家口、承德地區人民喜歡的一種麵食。是中國山西地區的特色食品，是一種用莜麵為主體的麵食形式，麵團由雙手揉搓成型，型如貓耳，色呈暗紅，吃起來有鄉土風味，一般會沾特殊的醬料食用。一般稱為莜麵栲栳栳，在張家口稱之為“莜麵窩窩“”莜麵窩子”。莜麵的營養價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。莜麵栲栳栳，是山西中北部高寒地區民間的家常美食，已作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。
栲栳
栲栳特點
栲栳“栲栳栳”一定要用莜麵。莜麵是面中之上品。山西有一首童謠這樣唱：“三十里的莜麵二十里的糕，十里的豆面餓斷腰。”便是佐證。做“栲栳栳”用的莜麥要炒熟後再磨成粉，用滾燙的熱水和了面，再放在一塊光滑的石片上揉，然後用一根木杖子把莜麵擀成片，捏成一個一個小圓，讓它們擠在小蒸籠里，加大火蒸熟。
來歷
栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具（《辭海》）。唐寅有詩云：“琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春。”看來當時方丈是以手端的小籠屜作答了。後來李淵當了皇帝，便派老方丈到五台山當住持。老方丈帶領眾僧赴任，路過靜樂縣，看莜麥初收，便把莜麵栲栳栳製法傳給當地。再後來這種民間麵食傳遍了晉、陝、蒙、冀、魯等地，成為北方山區人民的家常美食。
栲栳
栲栳此是民間傳說，但莜麵栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜麵栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象徵。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時更要吃，以祈全家和睦、人運亨通。
美食習俗
美食習俗多來源於地方物產與歷史傳承。山西北部高寒地區，盛產莜麥（也稱燕麥、玉麥），從民謠“雁北三件寶，莜麥、山藥、大皮襖”就可見一二。過去艱苦的自然條件鍛鍊了山區人們雜糧細做的本領，新媳婦在婆家第一次上鍋，要先在莜麵上露一手；而新女婿春節登門也要吃上十種花樣的莜麵飯。莜麵栲栳栳，就是這種莜麵飯的一種，因形似“蜂窩”，所以當地老百姓也稱其為“莜麵窩窩”。其製法關鍵有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。
栲栳
栲栳莜麵栲栳栳，工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子台蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五台山時，也以品此為人生快事。若論營養價值，微量元素含量高，可健腦醒目，還可降低現代“三高”（血壓高、血脂高、血糖高）。因此，莜麵栲栳栳被視為“太原十大麵食之一”。
製作方法
方法一
栲栳做法：1.打滷：將羊肉剁成粒。
2.炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸香，撈出不用。
3.投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟。
4.投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭。
5.制栳栳：將莜麵倒入盆內加適量白面攪勻，倒入開水燙麵，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個小面劑，逐個在鐵皮案上推成貓舌狀，長10厘米，寬5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，捲成中間空的小卷，豎在蒸籠里，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可。
6.食時，將栳栳盛在碗裡，澆入滷汁撒上香菜末即可食用。
方法二
莜麵栲姥姥這道菜最大的賣點在於莜麵。產自晉西北黃土高原的莜麥含有非常豐富的營養，它的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、纖維素等5種營養素的含量在我國最常食用的9種食糧中都是最高的。而且它含有的水溶性膳食纖維和鈣比小麥、玉米均要高出幾倍。據說莜麵有美容、降血脂和抑制肥胖的功效。
由於莜麵的纖維素含量高，所以要求製作中栲姥姥要搓得很薄，以便於消化。把搓好的栲姥姥整齊地碼放在蒸籠中，急火蒸10多分鐘即可。剛剛出爐的栲姥姥是一個個緊挨著卷立在蒸籠里的，像蜂窩一樣。由於每一片栲姥姥都很單薄，所以食客們要熱吃才能保持它的形狀。夾一塊兒，在羊肉滷汁里涮一陣，再整塊兒地放進嘴裡。鮮美濃厚的羊肉汁滋潤著整個舌頭，為莜麥面獨特的質感增添了恰到好處的美味。
原料：莜麵500克，水500克。
製法：將莜麵倒入盆內，鍋上火將水燒開後潑在莜麵上進行燙麵，然後用小擀杖攪勻，雙手蘸涼水趁熱揉光。然後右手掐一塊約10克左右的小劑子（隨做隨揪），放在特製的石板案上（漢白玉或大理石、青紅石均可），用右手掌按住劑子向前推（外手掌要用力大點，里手掌用力小點），推成長約10厘米、寬5厘米、形如牛舌的薄麵皮，再用右手食指將麵皮搭起，捲成中間空的小卷豎立在籠里，依次將所有的面推完，豎直擺在籠內，急火蒸8--10分鐘即成。
特點：筋韌，醇香，有獨特的莜麵香味。
莜麵栲栳是山西大同、晉中、呂梁等山區人民最喜吃的一種麵食。家庭主婦們將一大塊熱水和好的麵團放於手背上，夾於中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來分鐘出鍋後，澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。色澤土黃，性寒，吃著筋、利、醇香，耐飢，吃時蘸上肉鹵（最好是羊肉鹵）埸有滋味。
