栗子煨肝肫這道菜味道鮮美、風味獨特。主要原料是雞肫 250克， 鴨肝 250克， 栗子（鮮） 250克。
基本介紹
- 中文名：栗子煨肝肫
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：養生
- 適宜人群：老少鹹宜
輔料,調料,類別,口味,食物做法,
輔料
香菇（鮮） 15克
調料
醬油 25克 味素 2克 澱粉(玉米) 25克 白砂糖 5克 豬油（煉製） 50克 料酒 75克 濃縮橘汁 15克 香油 2克 各適量
類別
私家菜 營養不良調理
口味
色澤黃褐，鴨肫香脆，鴨肝柔軟，栗子鬆化，芡汁潤達，食之鮮爽可口。
食物做法
1. 將鴨肫剖開，去掉裡面黃皮洗淨，每個一切成兩片，剔除筋膜，分別取肫肉2塊，鴨肫三個黃取肫肉12塊，鴨肝去掉血管洗淨，每副大葉切三塊，小葉切三塊，切好的肝肫塊一併盛在碗裡，用醬油十克，紹酒漿勻稍醃；
2. 炒鍋置旺火上，倒入豬油燒五成熱，醃好的肝肫塊下鍋炸至六成熟，撈地上進心盛世於碗，隨隨即將栗子放油鍋炸熟，起鍋潷去豬油；
3. 盛有過油栗子的沙鍋放在中火藥味上，加入過油肝肫，醬油1.5克，白糖，橘汁，香菇，清湯50克炒三分鐘，然後將炒鍋移在微火上，加入清湯200克煨20分鐘，最後放入味素，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋搖晃一下裝盤，再淋上芝麻油即成。
