柿霜糖，河南滎陽特產。用柿餅外面的一層柿霜加工而成，一般直徑約0.5厘米，性涼，食藥兩用，味道涼甜，治口舌生瘡，是解熱消暑佳品。
基本介紹
- 中文名：柿霜糖
- 別稱：柿霜餅 霜糖餅 霜糖
- 主要原料：柿霜
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：糖分 甾體 三萜類 馬奇
- 主要食用功效：肺熱燥咳 咽乾喉痛 口舌生瘡
- 適宜人群：普遍
- 形態：扁圓形 底平 上面微隆
- 味道：味甜 清涼感
- 用法：3-9克 每天2到3次
製作過程,藥用價值,名人頌讚,入選非遺,
製作過程
收霜。每年12月和翌年2月各收柿霜1次。方法是敲打柿餅，將表面振落的柿霜收集在一起。第1次收柿霜後，將柿餅堆捂、晾曬，翌年2月再收柿霜1次。一般每100公斤柿餅兩次共可收柿霜約8公斤。
溶霜。將收集的柿霜按1：3的比例加水浸泡，再加入相當於柿霜重0.01%的明礬溶解柿霜。浸泡期間，每2小時攪動1次，共攪動3次，而後靜置。次日用細孔紗布濾出澄清液，殘渣中再加2倍水，浸泡2小時過濾取澄清液，所余殘渣中再加入等量水浸泡2小時，過濾取澄清液。
熬制。將澄清液放入不鏽鋼鍋中，先用大火加熱至沸騰，使水分大量蒸發，熬至固形達65%、外觀為青紅色粘稠時，改用文火熬至固形物達70%左右（用攪棒沾糖液拔時，糖液呈不易斷的細線狀）時停止加熱，出鍋，冷卻至室溫。
攪拌。反覆攪動糖液，至色澤由紅變白、粘性降低、塑性增加。
成型。將攪拌好的糖坯用細棍滴於油紙或塑膠薄膜上，做成直徑3厘米、厚0.5厘米的小圓片。
乾燥。將放有糖坯的油紙或塑膠薄膜置於陰涼通風處數小時，凝固成型。然後將小圓片揭下放在竹簾上陰乾至含水量在5%以下，即可包裝。
藥用價值
柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等成分，口感細膩、甘甜。臨床常用於治療肺熱燥咳、咽乾喉痛、口舌生瘡、吐血、咯血、痔瘡出血、消渴等。津虧便秘、痔瘡出血者可長期服用，有較好的療效，對老年人尤為適宜，久食還可消除面斑。 柿霜及柿霜與紅棗製成的柿霜紅棗粉還有減肥的功效。對小鼠餵以高脂肪的飼料使其肥胖，再餵以含有柿霜及柿霜粉的飼料，一段時間後檢測其血糖、血脂、血清總膽固醇、血清甘油三酯及血清脂蛋白等，發現小鼠的臟器指數、生長指數和肥胖指數的增加數降低，這表明柿霜及柿霜粉具有一定的減肥功能，能減輕肥胖所導致的併發症。研究表明，局部使用能有效治療小兒創傷性口腔潰瘍，對老年復發性阿弗他潰瘍具有明顯療效。柿霜治療復發性口腔潰瘍及柿霜治療扁桃體、口腔黏膜潰瘍的效果很好。
名人頌讚
1926年，魯迅作《馬上日記》，爆料了自己吃柿霜糖的情節：有朋友從河南來，送給魯迅一包方糖，魯迅打開一嘗，“又涼又細膩，確是好東西”，迫不及待吃起來。許廣平告訴他，這是河南名產，用柿霜製成，性涼，如果嘴上生些小瘡之類，一搽便好。魯迅於是用文字記下了他當時的遺憾：“可惜她說的時候，我已經吃了一大半了，連忙將所余收起，預備嘴上生瘡的時候，好用這來搽。”收是收了，可是這美味卻讓魯迅總惦記著，以至於夜裡都睡不著，實在忍不住，爬起來又吃掉大半——“因為我忽而又以為嘴上生瘡的時候究竟不很多，還不如現在趁新鮮吃一點，不料一吃，就又吃了一大半了”。如此率真可愛如孩童，讀罷令人莞爾。
入選非遺
2009年年6月，柿霜糖生產技藝被評為河南省非物質文化遺產。
