柴豆腐

柴豆腐是指用柴葉做的豆腐，是江西省上饒市東邊玉山縣、上饒縣和廣豐縣等地的一種鄉間特色。另外在浙南泰順縣等地亦有此物。山上及田間地頭上生長著一種闊葉小灌木叫豆腐柴，用這種柴葉或者嫩枝加工成龜苓膏狀的綠色食品，當地俗稱"柴豆腐"。

基本介紹

• 中文名：柴豆腐
• 外文名：Premna microphylla Turcz
• 性質：一種豆腐食品
• 流行地區：江西上饒、浙南泰順等

基本信息

柴豆腐：用柴葉做的豆腐，是江西省上饒市東邊玉山縣、上饒縣和廣豐縣等地的一種鄉間特色。另外在浙南泰順縣等地亦有此物。山上及田間地頭上生長著一種闊葉小灌木叫豆腐柴，用這種柴葉或者嫩枝加工成龜苓膏狀的綠色食品，當地俗稱“柴豆腐”。

柴豆腐

加工方法

柴豆腐加工方法簡便：將豆腐柴嫩葉摘下洗淨，用手使勁揉搓，將葉片內的汁液搓出，成濃稠狀；再將液體倒入紗布中過濾，濾液漸漸融入清水中，再不斷的在紗布上加適量的稻草或毛柴灰製作的鹼水，靜止數分鐘後，便凝結成青綠色的凍狀物質，如璞如玉，晶瑩剔透，但是還要鋪在乾燥、會吃水的地面上放一個晚上，再用刀切成方塊。柴豆腐可有糖或醬油調拌涼吃，亦可加佐料煮熟吃，鮮嫩而帶有清香，口感極好（冰凍後口感更棒），並有瀉火，清熱功能，是盛夏防暑降溫的佳品，是純真的自然綠色食品。

主要食材

腐婢為多年生落葉灌木，葉片卵狀披針形，或橢圓形，葉有果膠香味。花序呈圓錐形排列，花形小，花萼綠色。核果球形。長江流域一帶和南方各省均有分布，一般多生於丘陵山地，灌木叢中，村落附近亦有生長。腐婢的葉、莖、根均可入藥，有清涼解熱，消腫止痛，收斂止血等功效。可治療痢疾、燙傷、外傷止血等。

文成的山上，很容易見到腐婢的身影，也有人將它種在田間地頭，或園子裡，炎炎夏日，在烈日的炙烤下，它會發出一種陣陣幽香。每次嗅著它那特有的幽香，看著它那鬱鬱蔥蔥的葉片，想著它可製作芳香清涼，細膩鬆軟的翡翠似的柴豆腐，我就覺得它的神奇來。世間眾多的植物，各有各的特色，炎炎夏季，偏偏有這么一種植物可以製作防暑降溫的佳品來。

柴豆腐的吃法

有很多：可煮湯、可涼拌、可熱炒、可調羹。文成人喜歡將柴豆腐涼拌或煮湯。夏季，經常會在家裡或餐桌見到涼拌柴豆腐和柴豆腐湯。涼拌根據口味不同也有不同吃法，一種是將柴豆腐切成小塊，撒上一層白糖食用，這種吃法十分清香，有一種清草的氣息；一種是將柴豆腐切成小塊，采幾片新鮮的薄荷葉，擠出汁後將葉片揉碎同白糖撒在豆腐上食用，這種吃法十分清涼，有著薄荷的涼爽氣息；還有一種是將柴豆腐和西瓜切成小塊，撒上白糖食用，這種吃法很清新，青草的香與西瓜的甜在你的嘴裡會別有味道。倘若冰鎮了會更好。除了涼拌外，另一種吃法，就是把它做成冰鎮冷飲。和前三種方法一樣，先將柴豆腐切成小塊，放在沸水裡煮至飄浮，盛入容器時放入一匙冰糖和幾片新鮮的薄荷葉，攪拌均勻後將其放進冰櫃里冰鎮，一兩個小時後取出食用，瞬間那種清草的香氣與薄荷的清涼沁人心脾，直搗肺腑，食後令人神清氣爽。

涼拌綠豆腐