這是一道美食，屬於煎炸類菜餚，主要原料有珍珠雞、雞蛋等。
基本介紹
- 中文名：柳葉珍珠雞脯
- 主要食材：珍珠雞，雞蛋
- 分類：家常菜
- 口味：雞肉酥脆鬆軟嫩滑，味鹹麻香
基本資料,製作方法,
基本資料
菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 低溫環境作擊潤頌業人群食譜 增肥食譜
口味：鹹鮮味 工藝：碎屑料炸
柳葉珍珠雞脯的製作材料：
主料：珍珠雞200克
調料：澱粉(玉米)30克,豬油（煉製）50克,鹽5克,醬油10克,味素1克,大蔥5克,姜5克,香油10克墓道,椒鹽15克
柳葉珍珠雞脯的特色：
色澤紅、黃、白、綠分明，雞肉酥、鬆軟而嫩，味鹹麻香，形狀整齊美觀。
製作方法
1. 取珍珠估估少雞脯批成厚0.6厘米的柳葉形3大片裝碗；
2. 加醬油、蔥、姜水抓均勻，煨制10分鐘犁殼應；
3. 菠菜用開水焯後過涼，切3根長條，其餘均切成1.8厘米段裝盤備用；
4. 胡蘿蔔切成3厘米長的喇叭花4個；
5. 黃瓜可隨意切協舉判4個小花配胡蘿蔔花點綴菜餚；
6. 麵包剁成細末；
7. 把蛋清抽打成蛋泡糊加澱粉和麵粉攪均勻；
9. 另一面抹蛋泡糊，整理呈柳葉形；
10. 上面用綠色的菠菜塑成柳葉纖維筋，即成為柳葉珍珠雞脯生坯；
11. 炒鍋上火，燒熱，擦淨，加熟豬油1000克，燒至五成熱時，用漏勺將珍珠雞脯入油炸，邊炸邊用油澆蛋泡糊；
12. 要保持白、綠色，熟透時撈出瀝盡油；
13. 切一字條碼盤，配椒鹽碟蘸食即成。
柳葉珍珠雞脯的製作要訣：
本品有油炸過程，需備熟豬油約1000克。
