柳橙汁

柳橙汁就是橙汁的一種，柳橙又名印子柑，原產於廣東新會及廣州近郊，主產廣東、廣西、福建和台灣，四川、重慶、浙江等省（市）也有栽培。

基本介紹

• 中文名：柳橙汁
• 主要食材：新鮮柳橙
• 分類：飲料
• 口味：酸甜

介紹

柳橙，是甜橙的一個變異類型，果皮橙黃色，果汁酸甜可口、香氣濃郁。柳橙果實含有豐富的糖、有機酸、胺基酸及VC,另外還含有黃酮甙、內酯、生物鹼以及鈣、磷、鐵等;果皮中富含果膠、纖維素、半纖維素及黃酮類化合物。橙皮中含有主要的類黃酮為橙皮苷，有很強的藥理活性，能降低毛細血管脆性、抗氧化、抗血脂、消炎。在食品工業中可用作安全的天然抗氧化劑、果蔬保鮮劑等，此外橙皮苷還是製備雙氫黃酮類和二氫查耳酮類藥物的基本原料。

柳橙是我國第二大水果品種，生產上主要用來製備果汁飲料。

食譜介紹

材料

新鮮柳橙一顆(約170克)

做法1.將新鮮柳橙對半切開，然後擠汁。

2.添加等量冷開水，將果汁稀釋後飲用。

生產來源和其特點

柳橙汁主要特點：樹形、樹體性狀與新會橙相似；果實長圓形或卵圓形，較小，單果重110克左右，果頂圓，有大而明顯的印環，蒂部平，果蒂微凹；果皮橙黃色或橙色，稍光滑或有明顯的溝紋；果皮中厚，汁胞脆嫩汁少，風味濃甜，具濃香，可溶性固形物12%～14%，糖含量9～11克/100毫升，酸含量0.5～0.7克/100毫升，品質較好，種子10粒左右，11月中旬至12月上旬成熟，較耐貯藏，豐產穩產。柳橙適應性廣，進入結果期早，產量穩定，更適山地栽培。柳橙根據果面溝紋的明顯程度和長短可分為明柳、半柳和暗柳。目前栽培量較大，生產上所稱的柳橙，實際上所指的是暗柳橙。暗柳橙雖味甜，但果小、汁少、核多，為克服其不足，廣東已從實生柳橙中選出了果實較大，果汁稍多的柳橙珠心繫——豐彩橙，並在生產上推廣。

抑制褐變

果汁褐變是指果汁在加工和貯藏過程中顏色發生改變的一種現象。這種顏色的改變，不僅影響果汁的外觀、風味，而且還會造成營養物質物質的丟失，甚至食品的變質。在我國現行的橙汁生產中常常出現隨著橙汁存放時間的延長，橙汁色澤加深的現象，影響了產品的質量穩定性。果汁色澤是判斷果汁質量重要的常規指標之一。因此，尋求橙汁褐變發生的原因與解決途徑有重要的意義。

褐變包括酶促褐變和非酶促褐變兩種類型。酶促褐變的三個必要生化條件是酚類物質、多酚氧化酶(PPO)和氧氣。非酶褐變反應一般可分成4種類型:美拉德(Mallard)反應，焦糖化反應，抗壞血酸氧化分解，多元酚氧化縮合。
由實驗結果可知，在亞硫酸鈉、檸檬酸最終濃度分別為0.008‰和0.100%且保持不變的情況下，當抗壞血酸最終濃度為0.050%時，其ΔA%最小，對橙汁褐變起到了很好的抑制作用;當抗壞血酸最終濃度為0.075%時，也有比較好的護色作用;但當抗壞血酸最終濃度分別為0.025%和0.100%時，由於抗壞血酸濃度過低及過高導致其氧化，加劇了褐變。

由複合抗褐變劑實驗可以看出:當亞硫酸鈉、檸檬酸、抗壞血酸最終濃度分別為0.008‰、0.100%、0.050%時，其ΔA%最小。該複合添加劑可作為該配比橙汁的良好抗褐變添加劑。